Con la colaboración de:

Infusión de Choco con sus huevos confitados en AOVE

Empezamos la semana de la mejor manera posible, cocinando un delicioso choco. También podéis utilizar un calamar, un chipirón o lo que más os guste. ¡Feliz Lunes!

Infusión de Chocos
Infusión de Chocos

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg choco fresco sucio

200 Gr. Cebolla

200 Gr. Pimiento verde

2 dientes de Ajo

4 litros Agua

100 Gr. AOVE

400 Gr.  Patatas

400 Gr. Huevos de choco

C/S Sal

C/S Sal en escamas

Hacemos un caldo con el choco sucio, sin piel ni tinta, partiendo desde agua fría con las verduras enteras. Una vez que hierva le daremos 2 horas de cocción a fuego bajo. A mitad de cocción introduciremos las patatas peladas, para que suelten fécula y liguen el caldo.

Por otro lado pondremos los huevos de choco a fuego muy bajo con un poco de sal dentro del aceite de oliva, dejaremos confitar sin que llegue a hervir durante uno 40 minutos.

Montaje

Pondremos los huevos de choco confitados en el fondo de un plato sopero y le pondremos perejil picado o un aceite de perejil  y serviremos el caldo que habremos filtrado previamente y rectificado de sal, justo hasta cubrir la mitad del huevo de choco. Decorar con sal en escamas.

Más recetas aquí.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Xanty Elias
Cocinero onubense, nacido en 1980, inició sus estudios de formación profesional de hostelería a los 14 años, obteniendo el mejor expediente de su promoción. Más tarde, continuó su especialización en cocina en la Escuela de Hostelería de Islantilla, pasando por Arzak durante dos años. Ahora más fuerte que nunca con su restaurante Acánthum en la ciudad de Huelva.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Xanty Elías | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    May 26, 2016 Reply

    […] Nuestros Huevos con Papas y Chorizo o el Tartar de Jarrete de Jamón de Bellota. Aunque el más conocido es el plato de Tallarines de Choco con su Infusión de 24 horas. […]

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