Con la colaboración de:

Tapa de la Semana: Finas capas de Pez Espada, Tomate helado y Kikos

Incorporamos nuevo cocinero a nuestro periódico de gastronomía, donde nos deleitara con sus exquisitas tapas desde su restaurante Acanthun en pleno corazón de Huelva. ¡¡Bienvenido compañero!!

Finas capas de Pez Espada, Tomate helado y Kikos
Finas capas de Pez Espada, Tomate helado y Kikos
  • Ingredientes

1 kg pez espada limpio

800 gr de sal

600 gr de azúcar

20 gr de sal ahumada

Mezclar la sal y el azúcar y cubrir el pez espada. Dejar 36 horas marinando. Después lavar y secar. Reservar para cortar muy fino en la cortadora de fiambres.

Para el helado

450 gr de leche

230 gr de nata

350 gr de tomate doble

10 gr orégano

20 gr de A.O.V.E.

7 gr de estabilizante

2 gr de albahaca

110 gr de azúcar

20 gr de sal

Hervir todos y triturar, dejar madurar 24 en frio positivo y congelar a -20 º para la pacojet.

  • Montaje

Poner varias capas de pez espada, y servir con una bola de tomate helado. Como complemento le ponemos  maíz frito molido, y una huevas de trucha, para darle poder salino. Terminamos con aceite verde de perejil y espinaca.

¡Deliciosa tapa para este fin de semana, buen provecho!

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Xanty Elias
Cocinero onubense, nacido en 1980, inició sus estudios de formación profesional de hostelería a los 14 años, obteniendo el mejor expediente de su promoción. Más tarde, continuó su especialización en cocina en la Escuela de Hostelería de Islantilla, pasando por Arzak durante dos años. Ahora más fuerte que nunca con su restaurante Acánthum en la ciudad de Huelva.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Tartar de Jamón Ibérico, otro forma de presentar este ibérico | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    May 6, 2016 Reply

    […] Finas capas de Pez Espada, Tomate helado y Kikos, otra receta de Xanty Elías. […]

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies