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Kokotxas al pil-pil de Eneko Atxa

A pocos días de empezar las fiestas navideñas, os traemos atractivas Recetas de Navidad de los mejores chefs. Hoy unas exquisitas Kokotxas al pil-pil de Eneko Atxa, una de las preparaciones más típicas del País Vasco.

Kokotxas al pil-pil de Eneko Atxa
Kokotxas al pil-pil de Eneko Atxa

Eneko Atxa comienza su andadura a los 15 años cuando descubre su amor por la cocina. Después de varias practicas profesionales por los mejores restaurantes, va consolidando su propia personalidad y estilo.

No es hasta el año 2005 donde se embarca en su proyecto más personal con la apertura de su restaurante Azurmendi (3 estrellas Guia Michelin / 3 soles Guia Repsol), un espacio gastronómico enclavado en un paisaje rural a tan sólo 10 minutos de Bilbao.

Una cocina identitaria, ligada a un territorio, basada en las raíces y en los productos del recetario tradicional vasco. Añade una punta de modernidad a la cocina local, logrando un perfecto equilibrio entre la vanguardia y las raíces de la tradición.

Por ello y por motivo de estas fiestas, este joven chef nos sugiere unas Kokotxas al pil-pil. ¡Buen provecho!

Ingredientes (4 comensales)

500 g de kokotxas

2 dientes de ajo

0,25 l de aceite de oliva

Media  guindilla

Elaboración 

Confitar los ajos en aceite de oliva a fuego suave. Una vez dorados, retirarlos y reservar. Cuando el aceite esté templado, añadir las kokotxas con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente. Una vez estén prácticamente cocinadas las kokotxas, dejar templar el conjunto. Mover el recipiente con movimientos giratorios suaves, hasta conseguir emulsionar el aceite. Para que el proceso sea más rápido, se puede retirar parte del aceite que añadiremos posteriormente a medida que la salsa vaya emulsionando.

Acabado y presentación

Terminar el plato decorándolo con unos aros de guindilla y los ajos confitados.

Ver:  Dátiles crujientes con mazapán de Susi Díaz

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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