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Dátiles crujientes con mazapán de Susi Díaz

Durante estas fiestas en nuestras mesas no puede faltar un trocito de un rico dulce. Hoy compartimos unos Dátiles crujientes con mazapán de Susi Díaz en el especial de Recetas de Navidad. Una receta fácil y muy sabrosa para hacerla en casa.

Susi Díaz, chef y propietaria del restaurante La Finca (1 Estrella Guía Michelin y 2 Soles Guía Repsol) en Elche, y jurado de Top Chef España, nos propone para estas comidas festivas terminar con unos Dátiles crujientes con mazapán escogidos según ella debido a que “los dátiles son algo que no pueden faltar en Navidad. En este caso lo que hemos hecho es combinarlo con el mazapán, para sorprender a nuestra familia combinando dos productos típicos de nuestras fiestas”.

Susi se caracteriza por fusionar sabores locales de su entorno con las últimas tendencias de la cocina, buscando el recuerdo final en el comensal.

Una combinación redonda para repetir hasta terminar con todos los dulces de casa. Deléitate con esta dulce receta.

Ingredientes (50 dátiles)

50 dátiles enteros

100 g de masa de mazapán

Caramelo

Para el caramelo

150 g de fondant

150 g de glucosa

Elaboración

Hacer un corte limpio a los dátiles por una sola parte. Retirar el hueso con cuidado de no romper la otra mitad y rellenar el hueco que ha dejado el hueso con el mazapán.

Para el caramelo

Calentar el fondant y la glucosa hasta alcanzar 155˚C. Retirar del fuego y bajar la temperatura a 100˚C.

Acabado y presentación

Pinchar los dátiles con mazapán con un palillo, sumergirlos en el caramelo y, luego, clavar en un corcho de forma que el dátil quede bocabajo. Así, además de escurrir el caramelo sobrante, se formara una estalactita que resaltará la estética y hará la presentación más bonita.

Ver: Granizado de tónica y frutas

Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Kokotxas al pil-pil de Eneko Atxa | The Gourmet Journal
    Dic 23, 2015 Reply

    […]  Dátiles crujientes con mazapán de Susi Díaz Summary Article Name Kokotxas al pil-pil de Eneko Atxa Author Manu Balanzino Description A […]

  2. Escrito por
    Canelones de rosti de pollo de Albert Adrià | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Nov 17, 2016 Reply

    […] Ver:  Dátiles crujientes con mazapán de Susi Díaz […]

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