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Quisquillas con Naranja de Paco Morales

Quisquillas con Naranja, Aceite de Oliva Virgen Extra y Brotes tiernos, la propuesta de Paco Morales

Al frente de Noor, su restaurante recientemente galardonado con una estrella Michelin ubicado en Córdoba, Paco Morales destierra los sabores andalusíes en un amplio abanico de sorprendentes e históricos platos.

Uno de ellos, son estas quisquillas con aroma de naranja que a continuación, nos enseña a prepararlas de una manera sencilla.

Ingredientes (para 10 personas)

60 unid de quisquilla de Santa Pola / 5 unid de naranja valenciana / 2 unid de guindilla / 4 unid de dientes de ajo / Aceite de oliva virgen extra / Brotes tiernos / 1 kg de patata monalisa / Sal fina / Agua

Elaboración

Para las quisquillas

Pelar las quisquillas y poner con aceite de oliva virgen extra. Reservar.

Para el zumo de naranja

Exprimir las naranjas y colar. Reservar.

Para los brotes tiernos

Seleccionar los brotes tiernos y reservar en nevera.

Para la patata chafada

Pelar las patatas y en un cazo ponerlas con el agua y sal fina.  Cocer durante 25 min. Colar y chafar con la ayuda de un tenedor con sal fina y aceite de oliva virgen extra. Reservar fuera de nevera.

Acabado y Presentación

Poner las quisquillas en el fondo del plato, poner el zumo de naranja y cortarlo con el aceite de oliva virgen extra. Poner en cada quisquilla una lámina de ajo frito y una tira de guindilla alrededor. Terminar con brotes tiernos.

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Foto del plato: Tescoma
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America), Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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