Con la colaboración de:

Risotto de Hongos con Crujiente de Parmesano

  • Ingredientes (para 2 personas):

200 gr.  de arroz redondo

90 gr. de setas secas o deshidratadas

1 dado de mantequilla

½ unid. de cebolla

C/s de caldo blanco

C/s de vino blanco

C/s de queso parmesano rallado

C/s de sal fina

 
  • Elaboración:

Comenzaremos con el crujiente de parmesano, sobre un papel de horno haremos un círculo de parmesano y hornearemos a 180º, hasta que se derrita y tome un poquito de color. Ya frío quedará crujiente. Reservamos.

Antes de todo, hidratamos las setas secas con agua fría. Cortamos la cebolla muy fina y la fondeamos. Cuando esta, esté transparente, añadimos las setas sin el líquido y el arroz. Revolvemos todo e incorporamos un chorreón de vino blanco, dejamos evaporar y mojamos con el líquido resultante de hidratar las setas. Añadiremos el caldo blanco caliente, a medida que nos vaya pidiendo el risotto, así conseguimos que quede cremoso.

Una vez terminado, fuera del fuego añadimos una cucharada de parmesano rallado y un trocito pequeño de mantequilla. Rectificamos de sal.

*Podemos sustituir las setas secas por otras setas frescas. El caldo blanco puede ser de pollo o de verduras.

¿Lo has hecho de otras maneras? Enséñanos a prepararlo.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    The Gourmet Journal | “Momentos Gourmet” – Décimo sexto Programa
    May 25, 2014

    […] Gourmet” puede descubrir las claves para preparar platos tan suculentos y sencillos como el “Risotto de hongos con crujiente de parmesano”, o un exquisito dulce a base de tortas de aceite y ron, además de otras “delicatessen” al […]

  2. Escrito por
    “Momentos Gourmet”, espacio del cocinero Manu Balanzino en la radio | The Gourmet Journal
    Nov 30, 2015

    […] en “Momentos Gourmet” las claves para preparar platos tan suculentos y sencillos como el “Risotto de hongos con crujiente de parmesano”, o un exquisito dulce a base de tortas de aceite y ron, además de otras “delicatessen” al […]

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