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Tacos de Pescado y Alioli de Cebolleta

Ponle acento mexicano a tus comidas con unos tacos y un toque de salsa pico de gallo

Si hay un plato que define la gastronomía mexicana estos son los tacos. Basados en una tortilla de maíz, aunque también se pueden hacer de harina de trigo, los tacos son la comida más popular de México, de ahí, que dependiendo de su relleno, sea su nombre.

Desde los más tradicionales tacos al pastor, rellenos de carne de cerdo adobada hasta de carnitas, elaborados con carne de cerdo en manteca. Sin olvidarnos de los tacos al carbón, cuando la carne es cocinada a las brasas, o de carne asada, ya sea carne de pollo, cerdo o ternera. Además, de elaboraciones ancestrales como la cochinita, típica de Yucatán con carne de cerdo cocida lentamente bajo tierra con piedras calientes y recubierta por hojas, hasta ingredientes de los más sorprendentes como el nopal, planta de la familia de los cactus. Este último se suele acompañar con queso fresco.

Mientras que los tacos de pescado frito nacieron en el puerto de la ciudad de Ensenada, en el estado mexicano de Baja California, cuando un pescador se puso a freír diferentes trozos de pescados que los servía en una tortilla de maíz con una cucharada de salsa.

En cuanto a las salsas, destaca la salsa pico de gallo elaborada con tomate, cebolla blanca, cilantro, zumo de lima y jalapeño, si se le quiere dar un toque picante. El truco de esta elaboración que suele utilizarse para ensaladas o para carnes, es añadirle la sal al tomate y dejarla unos minutos para que suelte todo su jugo y así el resultado será más sabroso.

Te enseñamos paso a paso a preparar unos tacos de pescado. Enciende la música y grita, ¡Órale!

Cómo hacer Tacos de Pescado

Tacos de Pescado y Alioli de Cebolleta
Tacos de Pescado y Alioli de Cebolleta

Ingredientes para 10 tacos

500 g de lomo de merluza

10 tortillas de maíz

Para el rebozado

100 g de harina

200 g de pan rallado

2 huevos

1 cucharada de sésamo blanco

1 cucharada de sésamo negro

Aceite de oliva para freír

Para la salsa

1 tomate maduro

½ cebolla

1 jalapeño o chile serrano picante

Zumo de una lima

Cilantro

Sal

Para el alioli de cebolleta

250 g de mayonesa

1 cebolleta

1 diente de ajo

Zumo de medio limón

Además

Lechuga trocadero o cogollos de lechuga

Jalapeños

Cebolla morada

Limas

Elaboración

Para el rebozado

Cortar el pescado en tiras gruesas, salpimentarlo y pasarlas por harina. A continuación, sumergirlas en huevo batido y una vez bien escurridas, rebozarlas por la mezcla de pan y semillas de sésamo blanco y negro.

Calentar el aceite y freír el pescado hasta que se dore. Sacarlo y dejarlo escurrir en papel de cocina.

Para la salsa pico de gallo

Picar el tomate en pequeños cubos y salarlo para que suelte toda su agua. Dejar reposar durante 30 minutos. A continuación, añadir el resto de ingredientes picados finamente.

Para el alioli de cebolleta

Picar finamente la cebolleta y el ajo. Mezclar todo con la mayonesa y el zumo de limón.

Acabado y presentación

En una sartén a fuego medio, colocar las tortillas durante 10 segundos por cada lado. Repitir la operación varias veces hasta que queden bien calientes.

Incorporar a cada tortilla una cuchara de alioli, una hoja de lechuga, el pescado crujiente y terminar con la salsa pico de gallo, una juliana fina de cebolla, cilantro picado, rodajas de jalapeño –si te gusta el picante- y un chorreón de zumo de lima. ¡Buen provecho! 

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Trucos

Si eres intolerante al gluten, puedes sustituir la harina de trigo por harina de arroz o de maíz (maicena). Al igual que el pan rallado.

Los jalapeños los puedes conseguir en grandes superficies enlatados y conservados en vinagre.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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