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6 cosas que quizás no sabías sobre el chocolate

El favorito de todos cuando de preparar postres se trata, esconde mucho detrás de su dulce y exquisito sabor.

Te invitamos a descubrir estas seis cosas que probablemente no sabías sobre los chocolates.

1. El chocolate negro no es menos calórico: aunque se recomienda en muchas dietas en casos de ansiedad, el chocolate oscuro no tiene menos calorías que el que tiene leche. Aun así sus cualidades nutricionales son distintas.

En el caso del primero, es rico en cobre, hierro y magnesio, mientras que el chocolate con leche tiene más calcio y fósforo.

2. No aumenta el colesterol en la sangre: su contenido de colesterol es apenas de 1,3 miligramos por cada 100 gramos.

No sólo no lo aumenta, sino que la manteca de cacao tiene como componente el ácido oleico, el cual hace descender el colesterol malo sin modificar en forma alguna el colesterol bueno.

Tableta de Chocolate3. Puede beneficiar al corazón: estudios recientes consideran que el chocolate puede jugar un papel importante en las enfermedades cardiovasculares, precisamente por su propiedad de disminuir el colesterol malo, con lo cual se evita la formación de trombos sanguíneos.

4. El chocolate amargo no necesariamente es el mejor: que contenga más cacao no lo salva de una mala cosecha. Si las semillas de cacao empleadas son malas, el resultado seguramente tendrá un sabor muy amargo, astringente y desagradable.

5. En pastelería, todo depende: para recetas de cremas o aquellas que requieran una cocción ligera, lo mejor es emplear un chocolate amargo, con 65% de cacao. Mientras que para recetas que necesiten una cocción mayor, un 50% de cacao es suficiente. Además, siempre hay que tener en cuenta que mientras más alto el contenido de cacao, menos azúcar tiene el chocolate.

6. El vino y los chocolates no son muy buenos amigos: no es que combinarlos esté prohibido, pero las armonías entre vinos y chocolates no son fáciles. Se puede tomar en última instancia con un sauternes, un oporto o algún otro vino dulce natural.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @GourmetJournal y Facebook.

Autor del artículo
Cocina y Vino
Revista gourmet líder en Venezuela, especializada en recetas, chefs, vino y licores. Productora del Salón Internacional de Gastronomía (SIG), evento eno-gastronómico más importante del país, así como de la Web cocinayvino.net, y la cuenta de twitter @Cocinayvino, número uno nacional en su categoría.

Comentarios

4 Comentarios
  1. Escrito por
    The Gourmet Journal | Manteca de cacao en polvo | The Gourmet Journal
    Ago 25, 2014 Reply

    […] cantidad necesaria es el 1% de Mycryo en relación a la cantidad de cobertura de chocolate que se quiere utilizar. El producto hace que el  chocolate permanezca más fluido durante más […]

  2. Escrito por
    Los 5 chocolates más caros del mundo | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Abr 25, 2016 Reply

    […] Ver: 6 cosas que quizás no sabías sobre el chocolate […]

  3. Escrito por
    Haidee Meléndez
    Dic 26, 2017 Reply

    Excelente información. Adoro el chocolate

    • Escrito por
      Manu Balanzino
      Ene 3, 2018 Reply

      ¡Muchas gracias!

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