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La gastronomía regional en el buffet de hotel

La gastronomía regional, pieza clave en un buffet de hotel

La oferta culinaria de un Buffet de Hotel nunca será completa si no ofrece platos de la gastronomía regional, la cocina del lugar. El visitante, el turista, el viajero quiere conocer la cultura gastronómica de la zona, parte importante de la historia del lugar.

Está muy bien abrir nuestro recetario a nuevas elaboraciones y productos, aunque no podemos ni debemos olvidar en donde estamos y de donde venimos. La gastronomía dice mucho de un pueblo, de sus gustos, de su creatividad, de su evolución. Del aprovechamiento excepcional del producto que tiene cerca.

Un Buffet de hotel es una exposición de diversidad de comidas para intentar satisfacer a todos los clientes que por él pasarán a diario y, también, es un magnífico lugar para dar a conocer el producto de la tierra, lo que hoy se conoce como Marketing Gastronómico.

Si quieres que el cliente no huya de tu buffet, si quieres competir sanamente con los restaurantes de la zona, no puedes prostituir las recetas en base a no se sabe qué. Dale tu toque a las recetas, imprégnalas de tu saber, siempre sin perder la identidad.

Si quieres hacer Marketing Gastronómico del bueno, empieza por cuidar la cocina regional en el Buffet de tu Hotel. Eso sí, equilibra bien la oferta, tampoco es interesante, para el cliente de hoy, el que la oferta de ese día, sea exclusiva de una determinada cocina, en la variedad está la satisfacción.

Históricamente, en los Buffet de Hotel se ofertaba la cocina regional como una manera más, y efectiva, de contentar al cliente. Eso, como he comentado, está muy bien, fenomenal.

Las dificultades empezaron cuando, por diversos motivos como menos personal, desconocimiento del recetario, prisas, poca sensibilidad culinaria, la complejidad de cocinar para mucha cantidad de clientes, etc., se puso poco esmero en la elaboración de estas recetas, ancestrales en algunos casos. Y llegó el caos. El cliente se empezó a quejar y se pensó que este tipo de oferta no gustaba.

Otra dificultad que se presentó fue la de que la identificación y explicación de las diferentes elaboraciones mediante cartelería que no era buena y, en muchos casos, nula. Ante el desconocimiento de lo que se le ofrecía, el cliente rechaza esa oferta.

Gazpacho, bajo coste y alta rentabilidad
Gazpacho, bajo coste y alta rentabilidad

Como ejemplo, te pongo el del gazpacho. Plato popular, donde los haya, en el recetario regional español. Cuando no se explica (cartelería) con sencillez y claridad lo que se ofrece y como se debe consumir, el cliente no sabe qué hacer. Al no saber, hace algunas barbaridades (para nosotros) como la de confundir el gazpacho con una salsa y salsear algún otro plato que ha escogido, o la de coger los tropezones como parte de una ensalada que él se está preparando.

Eso ocurre por falta de información, por puro desconocimiento. Y lo que es peor, en algunos casos incluso nos hacen gracia “esas tonterías que hace el cliente”.

El resultado ha sido la  lenta desaparición (en el Buffet de Hotel) de esta cocina auténtica, de sabores profundos y aromas embriagadores.

Por fortuna, estos últimos años atrás, nos hemos dado cuenta de que el cliente sí quiere conocer la cocina regional, la buena. Nos la demanda, con muchas ganas, en los comentarios que deja en el hotel o en webs de opinión.

No te dejes arrastrar por la vulgaridad, por el torbellino diario de una cocina de producción enorme y saca brillo al recetario de la abuela. Ponlo al día, reduce grasas y tiempos de cocción. Ofértalo con una buena cartelería explicativa. El resultado será otro, seguro.

Cocina variados platos tradicionales de cada zona
Cocina variados platos tradicionales de cada zona

Las ventajas que conseguirás cocinando gastronomía regional de la zona, entre otras, son:

Serás parte importante de la promoción de la gastronomía local

Conseguirás más clientes satisfechos

Preservarás la cultura gastronómica de la zona

Darás un paso para diferenciarte de otros hoteles

Atraparás al cliente para que no se vaya a comer/cenar a restaurantes de la zona.

Como último, recuerda que ya se está notando un descenso en la contratación, por parte del cliente, de la pensión completa en los hoteles. El cliente se está decantando por contratar alojamiento y desayuno. ¿La razón? Una de ellas, la que te he comentado en estas líneas (hay más).

Para lograr convencerlo de que vale la pena quedarse en nuestro hotel y no salir a cenar/comer fuera, debes empezar a rectificar el tema de la cocina regional. Es un primer e importante paso.

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Autor del artículo
Josep Moré
Experto en Buffet de Hotel y Creatividad Gastronómica, Formador y Cocinero. Autor de libros sobre gastronomía, restaurantes y Buffet de Hotel. Blogger de referencia en el sector con más de 200 artículos publicados. Ha asesorado a más de 200 hoteles en todo el mundo y más de 4000 alumnos han participado en sus formaciones.

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Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    5 elaboraciones que no pueden faltar en un Buffet de Hotel | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Nov 7, 2016 Reply

    […] También, al cliente le gusta probar recetas de la zona en donde está de vacaciones. No te olvides del recetario regional puesto al día. Escribí un articulo sobre el tema de la Cocina Regional en el Buffet de Hotel en esta misma sección, puedes leerlo si te interesa pinchando aquí. […]

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