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5 mitos sobre el pan

Falsos mitos que giran al pan, un alimento que nos ha acompañado a lo largo de civilizaciones

El pan ha sido un alimento que durante mucho tiempo ha generado multitud de debates sobre si engorda o no además de otras falsas creencias. En ocasiones nos olvidamos de que para disfrutar de una dieta equilibrada lo más aconsejable es ingerir todo tipo de nutrientes entre los que los hidratos de carbono juegan un papel imprescindible.

A menudo se cree que el principal componente del pan son hidratos de carbono pero no somos conscientes de que también contiene cantidades significativas de fibra, vitaminas del grupo B, minerales y proteínas. Por ello, es un aliado perfecto para cubrir los requerimientos nutricionales y energéticos que nuestro organismo necesita.

Te contamos algunos mitos y curiosidades:

¿Aporta tantas calorías cómo se piensa?

Es común escuchar que el pan engorda pero lo cierto es que tiene un aporte calórico moderado y apenas contiene grasa. El aumento de peso se produce cuando consumimos más energía de la que nuestro organismo necesita.

Según un estudio reciente, una dieta rica en pan, especialmente en el caso del pan integral, favorece una disminución del peso, de la circunferencia de cintura y del índice de masa corporal.

Comemos suficiente pan.

Expertos nutricionistas, así como la Organización Mundial de la Salud (OMS), recomiendan consumir entre 220 y 250 gramos al día repartidos entre las principales comidas. Incluso una persona sana, no obesa, y con una actividad física adecuada podría consumir hasta 400 gramos de pan. Estas cantidades recomendadas están muy por encima del consumo medio actual, que en España es aproximadamente de 150 gramos.

El pan debe mantenerse en las dietas de adelgazamiento.

Para mantener el control de peso a largo plazo es importante llevar una dieta equilibrada en la que no falten los hidratos de carbono y el pan suministra una cantidad moderada de energía cantidades y muy apreciables de macro y micronutrientes.

Posiblemente, la falsa creencia de que este alimento engorda tiene su origen en las “dietas milagro” (Atkins, disociada, Dunkan, etc.) cuyo fundamento se basa en reducir drásticamente la ingesta de hidratos de carbono eliminando el consumo del pan, y también de frutas, arroz, pastas, patatas y legumbres.

¿La corteza aporta menos calorías que la miga?

La miga y la corteza son dos partes de un mismo alimento por lo que contienen los mismos nutrientes. La única diferencia entre la corteza y la miga del pan radica en que la primera se deshidrata durante el horneado mientras que la miga conserva el agua, manteniendo así su aspecto más esponjoso. Por tanto el aporte calórico de la miga es inferior al de la corteza.

Calorías del pan blanco vs. el pan integral.

Tanto el pan integral como el pan blanco aportan las mismas calorías, la ventaja del pan integral es su alto contenido en fibra insoluble además, al tener más fibra fomenta una mayor sensación de saciedad.

Desde la iniciativa Pan Cada Día no nos cabe duda de que el pan es un alimento inamovible de la base de la pirámide alimentaria por lo que transmitir los beneficios que aporta es primordial para conseguir unos hábitos saludables, acordes a la Dieta Mediterránea y que se combinen con la práctica regular de ejercicio físico.

Ver: TARTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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