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Salpicón de Marisco

Muchas veces hemos hablado de salpicón de marisco refiriéndonos a diferentes verduras mezcladas con trozos de pescado ya sea bocas de mar, gambitas o rodajas de pulpo.

La verdad es que el salpicón ya se preparaba desde hace mucho tiempo. Incluso aparecía reflejado en el libro de Don Quijote de la Mancha, escrito por Cervantes, haciendo alusión a un plato generalmente elaborado con diferentes tipos de carnes picadas – principalmente carne de vaca- aderezado con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta; y trozos de tomates o cebolleta fresca.

Ahora, el salpicón propiamente dicho y conocido, es un plato muy popular de la cocina andaluza sobre toda en la costa onubense y gaditana. Entre sus ingredientes, no falta el tomate, la cebolla, el pimiento rojo y verde, si hay un trozo de pimiento amarillo, y unos frutos de mar.

El resultado, un exquisito salpicón que puedes aderezarlo con estas tres sugerencias de salsas y vinagretas que te proponemos. Ah… y si no tienes mucho tiempo, ¡prueba el salpicón de Marisco Pescanova! Una ventaja para estos días tan ajetreados, además, de sano y nutritivo.

Apórtale un toque diferente a tu salpicón de marisco
Apórtale un toque diferente a tu salpicón de marisco

 Vinagreta de Sake y Lima

  • 4 cucharadas de sake
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • Zumo de una lima
  • Pizca de sal
  • ½ trozo de parte verde de la cebolleta
  • Cilantro picado

Mezclar en un bol, el sake, el vinagre, el zumo de lima y la sal. Revolver bien. Añadir las cebolletas cortada en redondeles muy finos y el cilantro picado.

Mostaza y Estragón

  • 200 gramos de mayonesa casera
  • 2 cucharadas pequeñas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharas pequeñas de mostaza antigua en granos
  • Estragón picado

Mezclar todos los ingredientes y por último, incorporar el estragón picado finamente. Reservar algunas hojas para decorar.

Rábano picante

  • 2 cucharadas de rábano picante
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de kétchup
  • Salsa picante (opcional)
  • Pizca de sal

Mezclar el rábano, el zumo de limón y el kétchup. Aderezar con salsa picante si lo desea. Terminar con una pizca de sal. Guardar en la nevera hasta consumir.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Razones para amar la linaza | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ago 1, 2016 Reply

    […] Ver: Salpicón de Marisco […]

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