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Josean Alija y Juan Muñoz, pureza y armonía gastronómica

El chef y el sumiller maridan para The Gourmet Journal los platos insignia de Nerua

Revolucionario del sabor y el gusto, Josean Alija interpreta la cocina de una forma amable con platos que no llegan a superar los tres ingredientes en la búsqueda de la pureza y la sutileza.

Alija lleva trabajando en el Museo Guggenheim de Bilbao desde 1998, pero no fue hasta el 2003 cuando dio con la clave, la investigación y el conocimiento en profundidad de los productos: su origen, sus usos, sus propiedades o su potencial. Un proceso creativo basado en el “análisis, la reflexión y el replanteamiento” comenta a The Gourmet Journal.

Nerua que ostenta una estrella Michelin desde 2011 y se sitúa en el puesto 56 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, The World´s 50 Best Restaurant, posee una “cocina pura, esencial y sin disfraces”.

Juan Muñoz, por su parte, es un experto sumiller y autor de la colección de los ‘Cuadernos de Bebidas y Gastronomías’, basados en productos como el vodka, el gin, el vermuth, la sidra o el sake, entre otros.

Muñoz, revolucionario de las armonías entre gastronomía y bebidas, al igual que Alija en los sabores, se encarga de maridar tres platos insignia de la cocina de Nerua en armonía con S.Pellegrino y Acqua Panna.

Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras

Armonía: Cavarmut y S.Pellegrino

Cavarmut

2/5 de Vermut

2/5 de Cava rosado

1/5 de S.Pellegrino

Piel de naranja raspada

Consomé de langostino, nata de coco y curry

Armonía: Jerez Tío Pepe en Rama y Acqua Panna

Merluza frita con hebras de pimiento choricero

Armonía: Cavas, Champagnes y Acqua Panna

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Oriol Castro: “Lo importante es cocinar con felicidad” | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    May 2, 2018 Reply

    […] como miembro del jurado en la semifinal de S.Pellegrino Young Chef España y Portugal junto a Josean Alija y Henrique Sá Pessoa, será el mentor que acompañe al ganador de esta región –David Andrés, […]

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