El copropietario de El Celler de Can Roca muestra en esta entrevista su “pasión desbordada” por el mundo del vino
Los hermanos Roca han hecho de su pasión su profesión. Su relación con la hostelería se remonta a los años de su infancia cuando jugaban en el bar que aún regentan sus padres en Taialà, un barrio ubicado a las afueras de Gerona. En este establecimiento se forjó el futuro de estos tres hermanos que han convertido El Celler de Can Roca en un referente a nivel nacional e internacional.
“Tanto mis hermanos como yo entendimos desde pequeños que trabajar y diversión tenían que ser la misma cosa”, comenta Josep Roca (Gerona, 1966) a The Gourmet Journal. El primer El Celler de Can Roca abrió sus puertas en agosto de 1986, adyacente al bar de sus padres. Hoy en una nueva ubicación, Josep, sumiller, Joan, cocinero, y Jordi, el más joven y pastelero, hacen de este restaurante, que ostenta 3 estrellas Michelin desde el año 2009 y tercer mejor restaurante del Mundo por The World´s 50 Best Restaurants 2017, un lugar de peregrinaje imprescindible.
La “pasión desbordada” y la curiosidad que Josep Roca sentía por el vino le llevaron a formarse en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona. “Pitu”, como llaman a Josep, se autodenomina un “camarero de vino”, pero en realidad, y sus reconocimientos lo avalan, es uno de los mejores sumilleres de mundo. Su fidelidad a los vinos de Jerez, por los que siente pasión, le hicieron merecedor en 2016 del Premio Andalucía de Gastronomía que otorga la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.
En esta entrevista, Josep Roca explica el “momento de madurez conceptual” por el que atraviesa el mundo del vino, y cómo afrontar el reto de acercarlo a la gente joven “con descaro, con su lenguaje y con una actitud ecológica y de sostenibilidad”. “No solo es importante hacer vino sino también comprender que hay detrás de él”, matiza.
Asimismo, Roca habla del papel del maridaje y apunta que “la experiencia del beber tiene que ver con la posibilidad de incrementar lo que es cocina a gastronomía, que habla del comer, del beber y del disfrutar”.
El mediano de los Roca nos habla de la última aventura de los tres hermanos, Casa Cacao, que contará con un obrador de chocolate, tienda, espacio de restauración y hotel boutique y cuya apertura está prevista para el próximo invierno en Gerona.
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