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Josep Roca, el sumiller de los maridajes maestros

El copropietario de El Celler de Can Roca muestra en esta entrevista su “pasión desbordada” por el mundo del vino

Los hermanos Roca han hecho de su pasión su profesión. Su relación con la hostelería se remonta a los años de su infancia cuando jugaban en el bar que aún regentan sus padres en Taialà, un barrio ubicado a las afueras de Gerona. En este establecimiento se forjó el futuro de estos tres hermanos que han convertido El Celler de Can Roca en un referente a nivel nacional e internacional.

“Tanto mis hermanos como yo entendimos desde pequeños que trabajar y diversión tenían que ser la misma cosa”, comenta Josep Roca (Gerona, 1966) a The Gourmet Journal. El primer El Celler de Can Roca abrió sus puertas en agosto de 1986, adyacente al bar de sus padres. Hoy en una nueva ubicación, Josep, sumiller, Joan, cocinero, y Jordi, el más joven y pastelero, hacen de este restaurante, que ostenta 3 estrellas Michelin desde el año 2009 y tercer mejor restaurante del Mundo por The World´s 50 Best Restaurants 2017, un lugar de peregrinaje imprescindible.

La “pasión desbordada” y la curiosidad que Josep Roca sentía por el vino le llevaron a formarse en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona. “Pitu”, como llaman a Josep, se autodenomina un “camarero de vino”, pero en realidad, y sus reconocimientos lo avalan, es uno de los mejores sumilleres de mundo. Su fidelidad a los vinos de Jerez, por los que siente pasión, le hicieron merecedor en 2016 del Premio Andalucía de Gastronomía que otorga la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

Joan y Josep Roca en el bar de sus padres
Joan y Josep Roca en el bar de sus padres

En esta entrevista, Josep Roca explica el “momento de madurez conceptual” por el que atraviesa el mundo del vino, y cómo afrontar el reto de acercarlo a la gente joven “con descaro, con su lenguaje y con una actitud ecológica y de sostenibilidad”. “No solo es importante hacer vino sino también comprender que hay detrás de él”, matiza.

Asimismo, Roca habla del papel del maridaje y apunta que “la experiencia del beber tiene que ver con la posibilidad de incrementar lo que es cocina a gastronomía, que habla del comer, del beber y del disfrutar”.

El mediano de los Roca nos habla de la última aventura de los tres hermanos, Casa Cacao, que contará con un obrador de chocolate, tienda, espacio de restauración y hotel boutique y cuya apertura está prevista para el próximo invierno en Gerona.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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