Con la colaboración de:

La hamburguesa, un histórico con un futuro gourmet

La hamburguesa es un manjar que ha cruzado el espacio y el tiempo y ha llegado hasta nuestros días. En la época romana, elaboraban una primitiva ‘burguer’ con carne picada, piñones, sal y vino pasado.

BurgerLas tribus mongolas, allá por el siglo XIV, preparaban este filete picando en tiras la carne de ganado de baja calidad y así  hacerla más comestible – debido a su dureza. En Europa, el Steak Tartar es el primo más cercano de la hamburguesa. Los tártaros de origen ruso condimentaban esta carne picada y cruda con varias especias, una preparación similar al filete ruso.

La hamburguesa como tal, se remonta al año 1885 en Wisconsin, Estados Unidos, cuando un chaval de 15 años, llamado Charlie Nagreen, incorpora dos panes a esta preparación para que la gente la disfrutara durante su paseo. Veinte años después la hamburguesa ya dominaba medio mundo.

En la actualidad, cuando esta tendencia parecía quedar relegada a las grandes industrias, irrumpe de nuevo como la alternativa correcta para agasajar a los paladares más jóvenes, y no por ello menos exigentes. Diferentes restaurantes dan un toque más desenfadado a su carta apostando por incluir hamburguesas con toques propios, añadiendo ingredientes que se salen del molde.

Queso de cabra, pimientos del piquillo, cebolla morada, pepinillos, rúcula, bacon caramelizado son algunos de los nuevos complementos que van más allá de la lechuga y el tomate. Y como para gustos las carnes, podemos encontrarlas de cordero lechal, atún rojo, buey o rabo de toro.

El pan es también un elemento importante: de sésamo, brioche, con semillas, de centeno, integral, de harina de maíz, etc. Siempre buscando aportar nuevos matices a la carne. Los toppings, la guinda de la burguer, van más allá del kétchup y mostaza: miel de caña, salsa tártara, mousse de roquefort, la clásica salsa brava y un sinfín de posibilidades más.

Un ejemplo de esta fusión de sabores podemos encontrarla en Besteak en Fuengirola con su B-Pato, una mezcla explosiva de sabores con trufa y mousse de pato. Y el camino de las hamburguesas gourmet parece vislumbrarse, un futuro gourmet y con muchas notas de autor.

Ver: Manu Balanzino en Málaga en la Mesa, Diario SUR

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Cada copa con su vino | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Jun 20, 2016 Reply

    […] Ver: La hamburguesa, un histórico con un futuro gourmet […]

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies