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Coctelería Tiki, la mixología de la franqueza

La coctelería Tiki, es una de las actuales tendencias de la mixología, si bien su creciente popularidad solo puede equipararse a su desconocimiento.

Con unos orígenes que se inician en tierras californianas entorno a los años 30´ del pasado siglo de manos del bartender, Ernest Raymond Beaumont-Gantt, personaje carismático y polifacético ya que había viajado a lo largo de todo el Pacífico Sur según cuentan las malas lenguas debido a su anterior profesión (contrabandista de alcohol durante la ley seca), decidió montar su negocio de cocktails Don the Beachcomber en pleno corazón de Hollywood en el año 1934, destacando dicho local por su decoración en torno al mimbre, telas brillantes, multitud artefactos que Ernest Raymond había traído de sus viajes, música procedente de Tahití, Isla de Pascua, Hawái….

Y como no, donde las estrellas eran un cócteles de muchísimo colorido con el ron como base, donde se mezclaba este con zumos de frutas naturales recién exprimidos con siropes caseros de larga elaboración que se servían acompañados con antorchas o frutas como decoración en unas jarras que simulaban tótems u otras formas.

Tras el espectacular éxito de Don the Beachcomber, numerosos establecimientos comenzarían a adoptar la cultura Tiki en sus cartas, si bien el causante de su expansión primero en EEUU y luego a las principales capitales mundiales fue el bartender Victor Bergeron, quién desde su restaurante Trader Vic en Oakland (este de San Francisco), dotó de mayor facilidad de confección los combinados, ya que Donn era escéptico a revelar todos los ingredientes de sus cócteles (cosa que Victor Bergeron tampoco mostraba totalmente para ser justos).

En los años 70´la coctelería Tiki sufriría un retroceso ya que la mayoría de los cócteles eran simples decoraciones de “sombrillitas” de combinados muy dulces y con mucho colorido, alejados de las recetas originales (difíciles de encontrar como he comentado anteriormente) elaborados en base a licores artificiales y zumos industriales con alcoholes comerciales y baratos.

En la actualidad por fortuna la cultura Tiki vuelve a estar en liza tras el trabajo encabezado por Jeff Berry (Beachbum Berry) gracias a su recuperación de recetas antiguas, así como otros bartenders como Martin Cate, Georgi Radev, Stan Vadrna o el español, Miguel Pérez.

Ver: Moonwalk, un cóctel en honor a la Luna

Autor del artículo
Juanmi Rubio
Graduado Universitario en Hosteleria por la Universidad de Alcala de Henares, Sumiller Diplomado por ESHOB, Experto en Gastronomía por la Universidad de Málaga o Titulado Superior en Direccion de Proyectos por la EOI. Compagina actualmente su labor como asesor de empresas turísticas e instituciones públicas en materia de gestión de F&B o promoción agroalimentaria, junto con la dirección de grandes proyectos del sector turístico, agroalimentario y gastronómico. Es profesor de la cátedra de enogastronomia y Turismo "Sabor a Málaga" perteneciente a la Universidad de Málaga, así como colaborador en diferentes MMCC especializados.

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