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Cuando el cliente pone la materia prima

Muchos son los locales que acuden a la pescadería en busca del mejor producto en los mercados malagueños. Otros acuden directamente a su chiringuito de confianza para comer ese producto evitando complicación y sobre todo, olor en la cocina. Como sabemos, las cosas han cambiado y el ingenio en esta época florece, y no porque sea primavera.

Ahora, en muchos mercados podemos ir a buscar la materia prima y luego hacer unos pasos y pedirle al bar o restaurante recomendado por el tendero que nos la prepare de la mejor manera. Cocidas, a la plancha,…. un sinfín de preparaciones a tan sólo unos metros. Esto también es juegar con ventaja, debido a que nosotros seleccionamos el pescado y el marisco y lo pagamos al precio del día. Toca recoger la bolsa, caminar y consultar la tasa que podemos definir como ‘tasa de cocinado’.

Sin duda, algo tiene que ver con la tendencia anglosajona “corkage fee”, conocido como ‘la tasa de descorche’, o también como BYOW -del inglés, bring your own wine, que quiere decir “trae tú propio vino”-, algo que permite al restaurante concentrar sus energías en lo que mejor debe hacer, cocinar. Aquí, el cliente se trae la botella debajo del brazo. El primer restaurante en poner en marcha esta práctica lo hizo en el año 1961.

Está práctica conquista nuestro país debido a que el coste de las bebidas suele disparar la cuenta final, aunque se da más fuera, porque las ganancias que ponen los restaurantes europeos y de Estados Unidos a los vinos son aún mayores.

Productos de calidad o mejor dicho, de nuestro gusto, al mejor precio.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Maridajes con cócteles, una opción en alza | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Jul 2, 2016 Reply

    […] Ver: Cuando el cliente pone la materia prima […]

  2. Escrito por
    Oleoturismo, una propuesta emergente para los 'foodies' | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Nov 7, 2016 Reply

    […] Ver: Cuando el cliente pone la materia prima […]

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