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El chocolate y los vinos dulces no faltaron en el #Sábadodulce

El pasado fin de semana, los vinos dulces y los chocolates ambos de Andalucía se dieron cita en Fuengirola en una exquisita cata organizada por Explora Rural e impartida por el sumiller, Manu Balanzino

Pedro Ximenéz y Moscatel
Pedro Ximenéz y Moscatel

Grano de café envuelto en chocolate intenso negro, almendra marcona recubierta en suave y fundente chocolate negro y los clásicos con leche y blanco se unieron junto a dos vinos procedentes de la uva moscatel y Pedro Ximénez.

Pero esto no fue todo ya que sin salirse de Andalucía nos podemos encontrar estos vinos dulces pero también chocolates de excelente calidad de la provincia de Cádiz, denominados Pancracio que realmente es un lujo para los sentidos, tanto su contenido como el continente. Estos elaborados con cacao criollo o también llamado el “Gran Cru” de este alimento elaborado con licor de cacao o masa de cacao donde se le añade azúcar, manteca de cacao y leche en el caso del chocolate con leche.

Un producto que nos lleva al nuevo continente y nos hace retroceder en el tiempo a las antiguas tribus mayas, aztecas, incas, olmecas…, que lo usaban, hace 3.000 años, como alimento y como moneda.

Colón fue el primer europeo que entró en contacto con el alimento de los dioses, fue obsequiado en su cuarto viaje con un saco de semillas con las que no supo que hacer, por lo que fueron olvidadas. Ya Hernán Cortés se dio cuenta del alto valor nutritivo de la bebida al comprobar que sus soldados aguantaban largas marchas con solo un vaso de esta bebida.

Café Jaspe
Café Jaspe

Los vinos dulces, un néctar sorprendente

Y que mejor que maridar estos deliciosos bombones con unos vinos andaluces. Andalucía tiene una tradición milenaria en el cultivo de la vid y en la elaboración de vinos que han gozado de gran prestigio y fama en todo el mundo. Los vinos andaluces pertenecen a una estirpe de vinos antiguos como los oportos, los madeiras o los marsalas, nacidos en los siglos XVI y XVII con el auge del comercio marítimo.

Tradicionalmente, los vinos más característicos han sido los generosos y los dulces, elaborados mediante procesos de criaderas y soleras. Son generosos en alcohol pero también delicados en su elaboración.

Su enorme diversidad, dentro de un estilo propio, es una de las características actuales en su producción: finos y manzanillas, amontillados, olorosos, palo cortado, dulces y moscateles, etc.

Ya en el tema más dulce, las uvas más significativas son Moscatel y Pedro Ximénez. La Moscatel es la uva más aromática dentro de las variedades blancas con recuerdos de cítricos, frutas tropicales, flores blancas, jengibre y piel de naranja. Muy plantada en la cuenca del Mediterráneo, destacando nuestra provincia, Valencia, sur de Francia y los espumosos de Asti en el Piemonte italiano.

Sin duda, la variedad Pedro Ximénez que data su origen en las Islas Canarias. Además de ser ideal para someterla a envejecimiento consiguiendo algunos de los vinos de mayor calidad del mundo.

Flor de Ronda
Flor de Ronda, elaborados con leche de cabra

Los quesos, un placer gastronómico

Y con todo esto llegaba la hora del aperitivo y que mejor que degustar diferentes quesos según su Proceso de elaboración; Textura de la pasta y Corteza. Unos quesos provenientes de la Flor de Ronda elaborados con leche de cabra malagueña y siguiendo el método tradicional. También, Caprice des Dieux un queso francés de pasta blanda y Flor Epi, entre otros, elaborado en la región del Loira y con un ligero sabor a nuez y a frutas, reconociéndose inmediatamente por su forma característica que se asemeja a una hogaza tradicional. Una verdadera delicia.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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