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El Merendero de Antonio Martín: Jornadas Gastronómicas del Arroz

Hasta el 14 de noviembre, El Merendero de Antonio Martín prepara suculentos arroces para el paladar de muchos

Como cada año y siguiendo la costumbre, El Merendero de Antonio Martín regresa con sus jornadas gastronómicas dedicadas a un producto popular en nuestras alacenas, el arroz.

Difícil es ejecutar un arroz con nota, ya que varían muchos factores, como la buena calidad de los pescados y mariscos, el fumé o caldo que le añadiremos, el grano del arroz y el sofrito, con o sin cebolla, algo fundamental para que nuestra paella termine siendo un gran plato.

Sus propuestas pasan desde Melosos de setas frescas y ajetes; Melosos de atún ahumado, foie, hinojo y cítricos; Negro con choquitos y mojo verde; Caldoso de jibia estofada, camarones rojos y almejas; Arroz la parte: pescado de roca, gambas y alioli; o para los amantes de la carne, Arroz de conejo de monte, presa ibérica y alcachofas del Valle del Guadalhorce.

En el mantel…

Ya en la mesa nos dejamos llevar por las propuesta del chef Salvador López Quintana que dieron comienzo con una clásica ensalada de esta casa llamada Merendero. Entre sus ingredientes, destaca la lechuga aunque les parezca ilógico, ya que estas hojas están tersas y vivas. Se acompaña de aguacate, láminas de ventresca de atún, tomate del huerto y cebolleta fresca.

Y para justificar su ubicación frente al mar, en concreto en la Playa de la Malagueta, no podían faltar unos trozos de pescado frito. Perfectos los boquerones fritos y el cazón en adobo. La maceración que se le da al pescado me pareció correcta ya que tenía ese punto de especias pero mantenía el sabor marino.

Difícil es comer un pescaito frito sin unos pimientos asados y por supuesto, estaban presentes en la mesa.

Ya dando paso a las jornadas, empezamos con un arroz caldoso de jibia estofada, camarones rojos y almejas, rematado por el arroz de atún ahumado, foie, hinojo y cítricos.

Créanme que no sabría con cuál quedarme. La ejecución, el sabor, el punto de cocción, la materia prima,… dan como resultado estos sublimes arroces.

Ya saben, arroces pueden comerse en todos lados pero de calidad, hay pocos establecimientos. Aprovechen.

Más información

El Merendero de Antonio Martín

Horarios: Lunes a Domingo. Almuerzos y Cenas.

Dirección: Plaza de la Malagueta 4, Antonio Martín, 29016, Málaga

Teléfono: 951 77 65 02

Precio: Arroces desde 13,75 a 19,50€

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Fotos de platos: Manu Balanzino. ©Prohibido su reproducción total y parcial, incluidas fotos
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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