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Éxito total en la pasada #ChocoCharlas con José Ramón Castillo

Más de 500 views siguieron de cerca las charlas junto al chocolatero José Ramón Castillo

José Ramón Castillo
José Ramón Castillo

Cada semana, los amantes del chocolate tienen una cita obligada para conocer todos los detalles de este dulce producto. Así que cada lunes, el pastelero mexicana resuelve todas las dudas en su #Chococharlas a través de Ustream en colaboración con @elgourmet, @cmexicana y nuestra publicación de gastronomía, @gourmetjournal.

Aquí les dejo las preguntas más representativas de esta deliciosa charla.

¿Cuál es la diferencia entre sucedáneo y cobertura?

El chocolate es un producto que utilizamos a diario, ya que a todos nos gusta. Por eso cuando vamos a comprar un rico chocolate debemos diferenciar bien entre sucedáneo y cobertura. Este último esta compuesto por manteca y pasta de cacao con el respectivo porcentaje.

El sucedáneo no contiene en su totalidad manteca de cacao por lo que la calidad es inferior. Ambos contienen azúcar y vainilla.

¿Qué porcentaje de cacao se utiliza para el aerógrafo?

Por lo general, se utiliza un 50% de manteca de cacao y el restante en chocolate, para lograr que sea una mezcla fluida.

¿Se pueden utilizar vegetales con el chocolate?

Principalmente no se pueden utilizar vegetales con demasiado agua. Además, especial cuidado con las frutas frescas con azúcar por una posible fermentación.

También, se atrevió a dar una exquisita receta de una tarta de cumpleaños a base de una mousse de fruta de la pasión y chocolate. ¡Una de sus preferidas!

¿Tienes alguna duda sobre el chocolate?, esperamos tu opinión. ¡No te pierdas su próxima cita entorno al cacao!

Ver: Entrevista al chocolatero José Ramón Castillo

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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