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Finaliza San Sebastián Gastronomika

Dani García, Elena Arzak o Francis Paniego entre otros chefs cerraban la edición del 2015 de San Sebastián Gastronomika con la reivindicación del sabor por encima de la belleza del plato.

San Sebastián Gastronomika
San Sebastián Gastronomika

La última jornada de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country ha contado la sesión “Los 7 pianistas vascos”, emergentes cocineros del territorio. Gorka Txapartegi, Rubén Trincado, Dani López, Enrique Fleischmann, Íñigo Lavado, Xabier Díez y Pablo Loureiro han hecho un despliegue de arte entre fogones y platos. Antes, Carles Tejedor había inaugurado el día con una ponencia sobre fusiones y mestizajes donde, entre otros, ha relacionado el consomé y el caldo dashi.

La jornada matinal de Gastronomika también ha contado con la participación en el Kurssal de Hilario Arbelaitz; Estanis Carenzo y el ruso Vladimir Mukhin, quien ha dado cuenta de la fuerza de la nueva cocina rusa. Uno de los momentos más destacados ha llegado con la ponencia de Elena Arzak, quien ha incidido en la importancia del sabor en la cocina. Por la tarde, Dani García ha coincidido con Arzak en defender la primacía del sabor por encima de la belleza del plato; Josean Alija ha pedido respeto por el tempo de la naturaleza, y Francis Paniego ha mostrado su querencia por ennoblecer la casquería. También ha habido tiempo para que el singapureño Willin Low y el portugués José Avillez mostraran la vanguardia de ambos países, y para que el último chef de Singapur, LG Han, explicara cómo su cocina reinterpreta recetas tradicionales, antes que Ángel León clausurara el festival mostrando el interés de potenciar los productos marinos de descarte y presentando sus nuevos propósitos de la nueva sede de la Aponiente, el Molino abierto hace escasas semanas.

Último día de feria donde han pasado numerosos chefs provenientes de Hong Kong y Singapur, giño de esta edición, junto a cocineros nacionales como Carme Ruscalleda, Martín Berasategui o Albert Adrià, por citar algunos de ellos.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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