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Los 3 Mejores Arroces de España

Unilever Food Solutions vuelve a organizar un concurso para encontrar las elaboraciones más destacadas con este cereal

Si hay un plato que define la gastronomía española en el mundo es, sin lugar a dudas, la paella. Una elaboración popular de los domingos en familia que puede varíar dependiendo del lugar donde se prepare. Existen desde las paellas vegetales con habas o judías verdes hasta las preparadas con trozos de carne o pescado. El éxito es un buen caldo para que el arroz tome todo el sabor de los ingredientes.

Cada año, Unilever Food Solutions busca los mejores arroces de España entre los diferentes y variados restaurantes de la Península. Un concurso en el que actualmente los restaurantes pueden apuntarse y conseguir participar en una gran final nacional, aquí puedes ver más detalles.

Kiko Moya, embajador de los mejores arroces 2018
Kiko Moya, embajador de los mejores arroces 2018

Los tres mejores arroces de la pasada edición fueron seleccionados por un jurado compuesto por Mario Sandoval (Rest. Coque), David Ramos, Patricia Rusler, Peio Cruz, José Luis Yzuel y Kiko Moya (Rest. L´Escaleta), embajador de esta edición. El primer premio recayó en la receta de Arroz cremoso con shitake y presa ibérica acompañado de mayonesa de foie, creación de la chef Sara Nicolás del restaurante Voramar de Altafulla (Tarragona).

El segundo premio fue para Virginia de Miguel del restaurante El Rincón del Nazareno de Almazán (Soria) que sorprendió con su Arroz meloso con gambas, calamares y mejillones. Finalmente, el tercer premio se entregó a Ramona Velázquez del restaurante Jorge Manrique de La Almarcha (Cuenca) con un Arroz caldoso con rabo de toro.

Aquí puedes ver paso a paso las recetas de los tres ganadores. Y no olvides apuntarte para convertir tu arroz en uno de los Mejores Arroces 2018.

Arroz cremoso de presa ibérica y shiitake con mayonesa de foie

Arroz cremoso de presa ibérica
Arroz cremoso de presa ibérica

Ingredientes para 4 personas

  • 280 g de presa ibérica
  • 500 g de hongos Shiitake
  • 1 hígado de pato
  • 300 g de cebolla
  • 300 g de tomate pera
  • 30 ml de brandy
  • 200 g de mantequilla
  • 280 g de arroz bomba
  • Salsa de soja
  • 30 ml de caldo líquido concentrado de pollo Knorr

Elaboración

  1. Picar la cebolla y el tomate en brunoise y poner en el fuego la cebolla con aceite de oliva. Con la cebolla bien pochada, añadir el tomate y dejarlo al mínimo para que quede un buen sofrito.
  2. En una sartén aparte, colocar el aceite y el hongo shiitake troceado hasta que esté bien dorado y flambearlo con brandy. Dejar enfriar el shiitake y triturarlo con la mantequilla hasta que quede todo hecho una pasta.
  3. Para la elaboración de la mayonesa de foie, cocer este ingrediente durante 8 minutos a 80 grados y a continuación dejarlo enfriar. Separar la grasa de la carne y después emulsionarla a parte con el aceite del foie.
  4. Con el objetivo de marchar el arroz, trocear la presa ibérica y el resto del shiitake. Después, calentar la paellera y añadir aceite, la presa y el shiitake. Cuando esté dorado, añadir el sofrito y mezclar bien añadiendo el arroz, un par de cucharadas de soja y, finalmente, mojar con el caldo.
  5. Para el caldo, poner una olla con agua e introducir el caldo líquido concentrado de pollo Knorr. Ir probando hasta que el arroz esté cocido y tenga el sabor deseado. Una vez listo, mezclar con 1 cucharada grande de la mantequilla previamente elaborada.

Paella marinera

Paella marinera
Paella marinera

Ingredientes para 4 personas

  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 1⁄2 Pimiento verde
  • 1⁄2 Pimiento rojo
  • 2 tomates
  • Azafrán
  • 400 g de arroz bomba
  • 1.200 ml de caldo de pescado
  • 8 mejillones
  • 8 almejas
  • 4 gambones
  • 200 g d calamar troceado
  • 15 ml de caldo líquido concentrado de marisco Knorr
  • 20 g de crema de bogavante deshidratado Knorr

Elaboración

  1. Sofreír la cebolla junto con los ajos y los pimientos picados en brunoise. Una vez pochados, rectificar de sal con el caldo líquido concentrado de marisco Knorr. Más tarde, añadir el azafrán tostado, los calamares, la crema de bogavante deshidratado Knorr y sofreír un poco.
  2. En una sartén aparte, abrir las almejas con un poco de agua. Poner a calentar el caldo de pescado, agregar el arroz encima del sofrito y remover durante dos minutos. Una vez el arroz esté bien integrado con el sofrito, incorporar el caldo encima del arroz.
  3. Mantener unos 4 minutos en el fuego repartiendo el arroz por toda la paellera y después meter al horno a unos 180o durante 20 minutos aproximadamente, dependiendo del arroz.
  4. Cuando le quede 5 minutos, repartir los mejillones vivos, las almejas y los gambones por la paellera.

Arroz caldoso con rabo de toro

Arroz caldoso con rabo de toro
Arroz caldoso con rabo de toro

Ingredientes para 1 persona

  • 200 g de Rabo de toro
  • 60 g de cebolla
  • 50 g de pimiento rojo
  • 50 g de zanahoria
  • 4 dientes de Ajo
  • 2 hojas de Laurel
  • 40 ml d vino tinto
  • 
20 ml de brandy
  • 80 g de arroz
  • 30 g de tomates maduros
  • 20 g de puerro
  • Hierbas aromáticas (romero, tomillo y orégano)
  • 5 g de pimentón dulce
  • 
Aceite de oliva
  • 20 g de Maizena
  • 20 ml de caldo líquido concentrado de carne Knorr

Elaboración

  1. Para elaborar el rabo de toro, enharinarlo con Maizena, freír en aceite caliente y reservar. Picar y sofreír las zanahorias, los ajos, el pimiento rojo y la cebolla con el mismo aceite de la fritura del rabo.
  2. En una olla, añadir el rabo de toro, junto con las verduras, el vino y el caldo líquido concentrado de carne Knorr. Una vez mezclados estos ingredientes cubrir con agua y cocinar durante 3 horas aproximadamente. Cuando la carne esté tierna apagamos el fuego y reservamos.
  3. Picar y sofreír los tomates maduros, el pimiento rojo, el puerro, la zanahoria y los ajos. Añadir las hierbas aromáticas (romero, tomillo y orégano) junto con el pimentón, el caldo líquido concentrado de carne Knorr y el vino. Recubrir con agua y dejar hervir 30 minutos. Afinar el caldo con un colador chino.
  4. Incorporar el rabo de toro y el arroz y cocinar durante 18-20 minutos. Dejar reposar antes de servir.

Ver: MEJORES ARROCES 2018 BUSCA LAS MEJORES RECETAS DE ARROZ DE ESPAÑA

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Sara Nicolás, chef de Voramar: “el concurso 'Mejores Arroces' ha atraído muchos clientes a mi restaurante” | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Jul 11, 2018 Reply

    […] Ver: LOS 3 MEJORES ARROCES DE ESPAÑA […]

  2. Escrito por
    Claves para un arroz perfecto | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Jul 18, 2018 Reply

    […] Los 3 mejores arroces de España […]

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