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Sopa de “Yuca al Mojo”, sabrosa a cualquier hora del día

 La yuca es una raíz utilizada con frecuencia entre los latinos, muy típica en Brasil y presente en las cocinas de Cuba, República Dominicana, Colombia y Perú, entre muchas otras culturas.

Sopa de “Yuca al Mojo”
Sopa de “Yuca al Mojo”

La inspiración de esta sopa es la tradicional receta cubana de “yuca al mojo”, un platillo casual, similar a una “yuca en escabeche” y servida como complemento. Es uno de esos platillos que no puede faltar en una fiesta familiar, de amigos y en especial en las cenas navideñas. Y es una forma elegante y divertida de saborear la auténtica cocina cubana. Esta saludable, fácil y rica sopa, puedes servirla como primer plato en la cena, de almuerzo o hasta en un día frío.

Ingredientes:

2 libras de yuca pelada y cortada en trozos de dos pulgadas aprox. (puedes usar yuca congelada)
3-4 tazas de caldo de pollo natural
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre blanco
6 dientes de ajo, pelados y enteros
2 cebollas blancas pequeñas, picadas
2 hojas de laurel secas
1 cda. de perejil italiano fresco, picado finamente
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En una olla profunda mediana a temperatura alta, agrega suficiente agua con sal para cubrir la yuca y deja hervir.

Mientras la yuca hierve, en un sartén a temperatura mediana, agrega el aceite y sofríe el ajo hasta que se dore a fuego lento por unos 5 minutos.

Agrega la cebolla, las hojas de laurel y sofríe hasta que la cebolla esté tierna y transparente.

Añade el vinagre, mezclando todo bien y pon este “mojo” a un lado. Retira 2-3 cucharadas, mézclalas con el perejil y deja a un lado para decorar la sopa al final.

Una vez la yuca esté bien tierna, cuélala y retira la delgada raíz que tiene en su centro.

Si tienes un batidor de mano regresa la yuca a la olla, agrega el “mojo”, el caldo de pollo y bate hasta que esté suave y con textura de puré líquido. Este proceso también lo puedes hacer en una licuadora y luego regresas la sopa a la olla para agregarle la sal, la pimenta y calentarla un poco antes de servir.

Sirve y decora con el “mojo” que guardaste mezclado con una pizca de perejil finamente picado.

2009 Château de Paillet-Quancard
2009 Château de Paillet-Quancard

Para maridar con:

2009 Château de Paillet-Quancard, Cadillac-Côtes de Bordeaux

80% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones: 4

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía. Autora del Amazon Best Seller: La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos. Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo. Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable. “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso”, Doreen Colondres.

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