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Crumble de Manzana Roja

Un humilde postre inglés para encuentros especiales

Harina, mantequilla y azúcar son los tres ingredientes para preparar un crumble. Se trata de un postre de carácter británico ideado durante la Segunda Guerra Mundial y que ya se puede encontrar en restaurantes y cafeterías de todo el globo. La receta surgió por un motivo económico, ya que resultaba más barato elaborar este dulce que un tradicional bizcocho.

Esta masa o cobertura es fruto de unir los tres alimentos mencionados anteriormente y que son los que componen una tradicional masa de galletas o pasta de té.

El crumble, que significa ‘desmoronarse’, se suele elaborar con una base muy fina de pasta brisa, utilizada para las tartas de manzana. A continuación, se incorporan frutas frescas o salteadas, como frutos rojos, peras, cerezas, ruibarbo o manzanas, y se cubren con la masa quebradiza. Una vez lista, se hornea y queda crujiente, contrarrestando la acidez de la fruta. Puedes añadirle ralladura de cítricos, agua de azahar o un toque de esencia de vainilla.

Dale una vuelta al popular crumble incorporando una crema pastelera. Si tienes invitados, puedes servirlo en pequeñas vasijas de barro o cortarlo en cuadrados, como si de una tarta se tratase. Tómalo templado y con una bola de helado o una cucharada de crema chantilly.

Cómo hacer un Crumble de Manzana Roja

Crumble de Manzana Roja y Acqua Panna
Crumble de Manzana Roja y Acqua Panna

Ingredientes para 6 personas

Para la pasta brisa

  • 50 ml de agua muy fría
  • 150 g de harina de trigo
  • 75 g de mantequilla fría cortada en trozos
  • 1 pellizco de sal

Para la crema pastelera

  • 250 ml de leche entera
  • ½ rama de canela
  • 45 g de azúcar
  • 20 g de harina fina de maíz
  • 1 yema de huevo
  • Esencia de vainilla

Para la cobertura de frutos secos

  • 100 g de harina de trigo
  • 15 g de copos de avena
  • 60 g de azúcar
  • 65 g de mantequilla muy fría cortada en trozos
  • 15 g de avellana picada
  • 15 g de almendra en bastoncillos

Además

  • 3 manzanas rojas Royal Gala o Pink Lady
  • 30 g de azúcar moreno

Elaboración paso a paso

  • Mezclar la harina y la sal en un recipiente hondo y añadir la mantequilla. Con la punta de los dedos trabajar la mantequilla, frotando y mezclando con el resto de ingredientes.
  • Añadir el agua y mezclar, sin amasar en exceso, hasta homogeneizar. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante 60 minutos.
  • Preparar, mientras tanto, la crema pastelera y la cobertura.
  • Para la crema pastelera. En un cacito calentar la leche y la rama de canela. Retirar del fuego antes de hervir. En un recipiente hondo mezclar la yema de huevo, el azúcar y la harina fina de maíz. Añadir la mitad de la leche y remover enérgicamente con unas varillas hasta incorporar. Devolver al cacito y calentar de nuevo a fuego suave, removiendo sin parar, durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.
  • Para la cobertura. Mezclar la harina, el azúcar y los copos de avena. Añadir la mantequilla en dados y trabajar con las yemas de los dedos para no calentar en exceso, frotando y mezclando hasta obtener “migas”. Añadir la avellana picada y la almendra en bastoncillos. Reservar.
  • Extender la pasta brisa con un rodillo hasta que esté fina, espolvoreando la superficie de trabajo con harina para que no se pegue. Cubrir con ella la base de un molde apto para horno y recortar el sobrante.
  • Cubrir la base con la crema pastelera atemperada.
  • Pelar las manzanas, retirar las semillas y cortar en dados o láminas (al gusto). Colocar en toda la superficie del molde, sobre la crema pastelera. Espolvorear con el azúcar moreno.
  • Repartir la cobertura por toda la superficie y cocer en el horno, precalentado a 180ºC, durante 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
  • Servir caliente o templado.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Armonías en dulce, amabilidad y un punto de elegancia, así es nuestra propuesta que combina lo festivo y lo familiar. Con ese fin os proponemos un cava dulce, una maravilla que aporta melosidad fresca y cítrica en unión de frutas maduras con un punto de calidez. Así es el Cava Nèctar Blanc de Juvé & Camps.

Acqua Panna y Nèctar Blanc de Juvé & Camps
Acqua Panna y Nèctar Blanc de Juvé & Camps

A su lado, una compañera de viaje internacional que destaca por su elegancia y finura: el Acqua Panna. Una unión perfecta para saborear un bocado que combina los sabores dulce y ácido de manera brillante, como es el crumble de manzana roja o el de frutos secos.

La naturaleza en la mesa, así podríamos calificar a este postre tan sabroso y a la vez divertido, ideal para estos días de numerosos ágapes que con la compañía del agua y del cava crean una trilogía perfecta.

Trucos

  • La pasta brisa o masa quebrada se puede comprar en la mayoría de establecimientos de alimentación. Es una buena opción para cuando no hay tiempo de prepararla en casa.
  • Para ahorrar tiempo en la elaboración de la crema pastelera, podemos usar el microondas y cocer todos los ingredientes bien batidos durante 5 minutos, parando el horno y removiendo la mezcla un par de veces para homogeneizar.
  • Las avellanas y las almendras se pueden sustituir por otros frutos secos o, incluso, retirarlos de la cobertura si hay alérgicos a los frutos secos entre los comensales.
  • Otros tipos de manzana también son válidos para el relleno (Golden, Reineta…). Además, unas uvas pasas le van de maravilla.

No dejes de probar estas Arepas Reina Pepiada, pincha aquí para ver la receta paso a paso.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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