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Arepas Reina Pepiada

Sabor latino en tu mesa

Es un imprescindible en las mesas de Venezuela y Colombia. Las arepas, de forma redonda y aplastadas, se elaboran con harina de maíz blanco precocida, agua y sal; una masa que cada vez la podemos encontrar en más restaurantes y cuya elaboración no tiene ningún misterio.

Se puede preparar asada, frita o al horno y puedes rellenarlas de lo que más te apetezca. Así, por tierras latinoamericanas, toma un nombre diferente según su relleno; la Viuda, consistente en una arepa sola que puede untarse de mantequilla; la popular Reina Pepiada, de pollo desmenuzado, mayonesa y aguacate; la Pelúa rellena de carne mechada y queso amarillo (gouda); Perico, basada en un revuelto de huevos, tomate y cebolla y consumida principalmente durante el desayuno; o la Gringa, utilizando la arepa como un pan de hamburguesa.

La diferencia entre una arepa venezolana y una colombiana es que la primera siempre va rellena, mientras que la segunda se consume como pan durante las comidas. Además, es un plato apto para celíacos porque no contiene gluten.

Dale a tu cocina un toque de sabor latino con estas arepas reina pepiada.

Arepas Reina Pepiada
Arepas Reina Pepiada

Ingredientes para 4 arepas

Para las arepas

  • 200 g de harina de maíz blanca precocida
  • 100 ml de agua
  • Pizca de sal

Para la reina pepiada

  • 450 g de pollo cocido
  • 2 aguacates
  • ½ cebolla morada picada
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • Zumo de una lima
  • Cilantro picado
  • Sal y pimienta negra

Elaboración paso a paso

  1. En un bol, echar el agua, la pizca de sal y la harina de maíz. Mezclar con las manos hasta obtener una masa suave y que no se pegue en los dedos. Dividir la masa en cuatro bolas.
  2. Con las manos ligeramente mojadas, aplastar las bolas dándole forma redondeada y de un centímetro y medio de grosor, aproximadamente un dedo.
  3. Calentar una sartén o una plancha, añadir una gota de aceite para evitar que se peguen y dejarlas durante unos 10 minutos por cada lado a temperatura media.
  4. Mientras, desmenuzar el pollo con las manos para conseguir hebras y mezclarlo con el resto de ingredientes.
  5. Retirar las arepas de la plancha, cortarlas por la mitad y rellenarlas de la reina pepiada.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Hablar de aguas y vinos o viceversa es hablar de las parejas mejor avenidas de la gastronomía, algo que ensalza o que, al igual que el café, puede estropear el mejor de los ágapes.

Acqua Panna y Lusco Albariño
Acqua Panna y Lusco Albariño

Hablamos en esta ocasión de un vino de Albariño puro, así es este Lusco Albariño, donde aromas de fruta madura se mezclan con las notas de laurel y una pequeña reducción que le aporta más complejidad. Junto a él, un Acqua Panna, de sabor equilibrado, fresco, sutil y elegante.

Un agua que respeta a los grandes y los acompaña manteniendo su sabor. Todo se confabula para aportar mayor sabor a las arepas, al pollo y al aguacate y a esa mayonesa casera que también otorga cierta acidez a la harina de maíz, a veces un poco pesada, pero muy sabrosa.

Untuosidad con una carne ligera y unos sabores frescos de final del verano ya empezado el otoño, la estación más gastronómica del hemisferio norte.

Trucos

  • Si utilizas agua tibia, la masa se integrará mejor.
  • Puedes sustituir una parte de agua por leche. Además, puedes añadirle un huevo a la receta aportándole sabor.
  • Si las vas a consumir a modo de pan, añádele queso tipo gouda y así estarán irresistibles.

Y si eres un amante del chocolate, no podrás resistirte a esta TARTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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