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Empanadas de Carne

Receta paso a paso de uno de los platos más populares de Argentina

Si hay un plato que no falta en cualquier celebración o asado argentino, es sin lugar a dudas las empanadas, tanto de carne -las más tradicionales-, como rellenas de humita -una mezcla típica del norte elaborada con maíz y ají molido-, jamón y queso, espinacas, acelgas, atún o pollo.

Aunque se consumen en todo el país, en cada zona de Argentina existe un tipo diferente de empanada. En Tucumán, al noroeste del país, se elaboran siguiendo la receta tradicional con un toque de pasas y suelen ser muy jugosas. Las catamarqueñas, por su parte, añaden patata al relleno. Y en Corrientes, la masa de las empanadas se elabora con harina de mandioca y no de trigo.

En cuanto a la terminología de las empanadas, podemos citar tres vocablos básicos: tapa, masa cilíndrica de unos veinte centímetros; repulgue, cierre de las empanadas que se pueden hacer a mano o con un tenedor; y carbonada, relleno a base de carne habitualmente.

Saborea lo mejor de la gastronomía Argentina con esta receta que te proponemos.

Empanadas de carne y Acqua Panna
Empanadas de carne y Acqua Panna

Ingredientes para 24 empanadas

  • 24 tapas de empanadas argentinas

Para el relleno de carne

  • 1 kg de carne picada de ternera
  • 1 kg de cebolleta
  • 200 g de tomate frito
  • 6 huevos cocidos
  • 200 g de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de ají molido (guindilla molida)
  • Aceite de Oliva
  • Sal y pimienta negra

Para la salsa criolla

  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  1. Picar la parte blanca de la cebolleta y, por separado, la verde.
  2. En una olla caliente con un chorreón de aceite de oliva, añadir la parte blanca de la cebolleta junto con la carne picada, el azúcar y las especias.
  3. Una vez sofrita, añadir la parte verde de la cebolleta, el tomate frito y dejar 5 minutos más. Rectificar de sal y pimienta.
  4. Por último, añadir los huevos duros picados y las aceitunas en pequeños trocitos. Dejar enfriar.
  5. Colocar el relleno en el centro de las tapas de empanadas, cerrar en medialuna y con la ayuda de los dedos cerrar bien los bordes. Pintarlas con huevo batido.
  6. Para la salsa, picar todos los vegetales y mezclarlos con la misma cantidad de aceite que de vinagre. Salpimentar.
  7. Hornear las empanadas a 180 grados durante 40 minutos. Acompañar con la salsa criolla.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Como se dice en Buenos Aires, la carne se prepara «cortada a cuchillo». Ricas empanadas cuyo sabor y fragancias marca esta salsa criolla que se complementa con el umami de la pasta de la empanada. Plato típico de una cena ligera donde el anochecer nos invita a sensaciones festivas. Es por eso que acompañamos este plato con un Cava Gran Reserva como es el Segura Viudas Brut Vintage, sabor y placer que se mantiene gracias a un agua fina y elegante a la vez, que respeta las cocinas y los productos.

Acqua Panna y Segura Viudas Vintage Gran Reserva
Acqua Panna y Segura Viudas Vintage Gran Reserva

Acqua Panna es un agua sutil y es elegida cuando se trata de mantener los sabores naturales de platos, vinos y bebidas. Así lo han dicho las grandes cocinas y los grandes vinos que están encantados con ella. El arma de la elegancia y la sutilidad siempre prevalece.

Trucos

Para no perder nada de jugo, preparar el día de antes el relleno y guardarlo en la nevera.

Las tapas de empanadas las puedes encontrar en tiendas especializadas de gastronomía latina.

Y que mejor que terminar este plato con un Mousse de Naranja y Limón.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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