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Mousse de Naranja y Limón

Tarta cítrica con chocolate negro: crujiente tentación

Ya sea para elaborar mermeladas o hacer zumos, consumirlos en crudo o añadirlos en ensaladas, los cítricos siempre aportan unos aromas y sabores típicamente mediterráneos.

En España, las naranjas originarias de Valencia gozan de fama mundial, mientras que las naranjas sevillanas, algo más amargas y con numerosas pepitas, se utilizan para preparar mermeladas y dulces. Si te gusta este tipo de confituras, no retires toda la parte blanca de la cáscara, ya que es la que le proporciona ese amargor tan característico.

El limón, por su parte, es uno de los frutos más populares en los hogares debido a su versatilidad en la cocina. Se utilizan en los marinados de pescados, vinagretas cítricas, zumos detox cargados de vitamina C y también para aromatizar postres, ¿o que sería del arroz con leche sin la cáscara del limón?

Mezclamos dos cítricos de la cuenca mediterránea en un suculento postre con una base crujiente de arroz inflado, miel y chocolate negro.

Mousse de Naranja y Limón
Mousse de Naranja y Limón

Ingredientes

Para el mousse de naranja

  • 210 ml de zumo de naranja
  • 375 ml de nata para montar
  • 60 g de azúcar
  • 7,5 gr de hojas de gelatina (5)
  • Ralladura de naranja

Para el mousse de limón

  • 150 ml de zumo de limón
  • 375 ml de nata para montar
  • 6 gr de hojas de gelatina (4)
  • 60 g de azúcar
  • Ralladura de limón

Para la base crujiente

  • 50 g de arroz inflado
  • 40 g de miel
  • 40 g de mantequilla de cacahuetes
  • 120 g de chocolate negro

Para las frutas confitadas

  • 180 g de azúcar
  • 80 ml de agua
  • 2 limones
  • 1 naranja

Elaboración paso a paso

Para la base crujiente

  1. Calentar la miel y la mantequilla de cacahuetes al microondas hasta que esté ligeramente disuelta.
  2. Añadir el arroz inflado y mezclar. Sobre una bandeja plana, colocar un papel de horno y sobre éste, el molde redondo. Volcar el crujiente y cubrir toda la base con la ayuda de una cuchara.
  3. Una vez listo, derretir el chocolate negro para, una vez fundido, volcarlo y esparcirlo por toda la tarta. Enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Para el mousse de naranja

  1. Montar la nata junto con el azúcar hasta lograr una consistencia espesa, como si de una nata para unas fresas se tratase. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
  2. Disponer en un vaso una parte del zumo de naranja, calentar y disolver las hojas de gelatina previamente escurridas.
  3. Mezclar la nata, la parte del zumo que no hemos calentado, la ralladura de una naranja, y, por último, añadir el zumo templado disuelto con la gelatina. Mezclar lentamente en movimientos envolventes.
  4. Rellenar el molde de mousse hasta la mitad y congelar o enfriar en la nevera hasta que cuaje.

Para el mousse de limón

  1. Montar la nata junto con el azúcar hasta lograr una consistencia espesa, como si de una nata para unas fresas se tratase. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
  2. Disponer en un vaso una parte del zumo de limón, calentar y disolver las hojas de gelatina previamente escurridas.
  3. Mezclar la nata, la parte del zumo que no hemos calentado, la ralladura de un limón y, por último, añadir el zumo templado disuelto con la gelatina. Mezclar lentamente en movimientos envolventes.
  4. Retirar del congelador la base crujiente con el mousse de naranja y terminar con el mousse de limón, evitando que se mezclen, hasta completar el molde.
  5. Cubrir con un papel de horno y enfriar en la nevera durante unas 6 horas.

Para las frutas confitadas

  1. Disponer el azúcar y el agua en una sartén. Una vez disuelta el azúcar, añadir los cítricos cortados en finas láminas.
  2. Dejar a fuego bajo durante 20 minutos. Colocar la fruta en un tupper y reservar en frío.
  3. Terminar cubriendo toda la tarta con las rodajas de frutas confitadas. Cortar y servir.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Sensaciones únicas y diferentes, armonías con exclusividad, sabores mediterráneos, fragancias con glamour. Esta posiblemente sea una de las armonías con los sabores más definidos, donde cabe todo el Mediterráneo.

S.Pellegrino y Aqua Melis Hidromiel
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Hablamos del cítrico cálido que se envuelve en este exclusivo Hidromiel de Melis, una bebida ancestral y hoy recuperada. Miel con azahar… elegante combinación. Al lado, un agua que va a mantener todos los sabores y realzar las fragancias gracias a su gran equilibrio y elegante sapidez. Es S.Pellegrino, que proporciona la sensación de tomar una naranja con sabores burbujeantes y un final dulce con puntas ácidas.

Una delicia que vale la pena probar.

Trucos

  • El objetivo de congelar el mousse de naranja es evitar que se mezclen ambos mousses.
  • Puedes sustituir el limón por zumo de lima.
  • Si lo prefieres, puedes cambiar el chocolate negro de la base por chocolate blanco.
  • Conviene pesar las hojas de gelatina, ya que, dependiendo del fabricante, pueden variar su peso.

Ver: TARTA “MIL CRÊPES” CON CREMA DE PISTACHOS Y MERENGUE FLAMBEADO

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Empanadas de Carne | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    May 30, 2018 Reply

    […] Y que mejor que terminar este plato con un Mousse de Naranja y Limón. […]

  2. Escrito por
    Lasaña de Pollo | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ago 23, 2018 Reply

    […] Y no dejes de preparar un irresistible postre para acompañar la lasaña de pollo: MOUSSE DE NARANJA Y LIMÓN. […]

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