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Galette de Setas

Receta para preparar la tradicional tarta salada de origen francés

Elaborada con harina, mantequilla y huevo, la galette es una receta tradicional francesa especialmente extendida en las regiones de Normandía y Bretaña. Esta especialidad, que data del año 1300, se suele preparar salada, aunque posee una versión dulce para degustar de cara a la festividad de los Reyes Magos.

Rellena esta base, a la que le hemos añadido unas hierbas aromáticas para darle un toque de sabor, con unas setas deshidratadas (boletus, shitakee, champiñon blanco, gula de monte…) de Laumont.

Galette de Setas
Galette de Setas

Ingredientes para una tarta de 22 centímetros

Para la masa

  • 250 g de harina de repostería
  • Pizca de sal y pimienta negra
  • 125 g de mantequilla fría
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 1 cucharada sopera de cebollino
  • 1 cucharada sopera de tomillo
  • 1 cucharada sopera de perejil

Para el relleno

  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de queso crema
  • 50 g de queso cheddar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo fresco
  • Sal y pimienta negra

Además

  • 1 huevo
  • Tomillo y cebollino

Elaboración paso a paso

  1. Con la ayuda de un robot de cocina, mezclar la harina con la sal y la pimienta. Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños e incorporar poco a poco.
  2. Añadir el huevo, el agua fría y las hierbas y seguir amasando hasta que la masa se quede homogénea y se haya despegado del recipiente. También se puede elaborar a mano.
  3. Cubrir la masa con film y guardar en la nevera un mínimo de dos horas.
  4. Pasado el tiempo, enharinar la mesa de trabajo y estirar la masa con un grosor de medio centímetro.
  5. Espolvorear la base de la tarta con una cucharada de maicena para que la base no absorba líquido y nos quede más crujiente.
  6. Untar la masa con el queso crema dejando dos centímetros en los laterales para poder cerrarla perfectamente. Sobre el queso, disponer el queso cheddar rallado.
  7. Hidratar la mezcla de setas en agua tibia durante una hora.
  8. En una sartén, sofreír los ajos picados con el aceite de oliva.
  9. Añadir la cebolla morada y dejarla pochar a fuego medio durante 10 minutos. Incorporar el tomillo fresco.
  10.  Subir el fuego y saltear las setas previamente escurridas. Salpimentar y reservar.
  11.  Disponer las setas sobre los quesos (crema y cheddar). Pintar los bordes con huevo batido y doblar la masa hacia el interior.
  12.  Hornear a 180 grados con solo la parte de abajo y durante 30 minutos. Terminar arriba y abajo durante 15 minutos más o hasta que esté bien crujiente y dorada.

Trucos

  • Puedes utilizar el agua de hidratar las setas para elaborar, por ejemplo, un risotto de setas o como caldo para un arroz.

Puedes encontrar todos los productos de Laumont pinchando aquí. Y no te pierdas esta Tosta de Setas y Huevo Poché.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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