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Milhojas de vainilla de Paco Torreblanca

Aprende a elaborar la afamada milhojas de vainilla del pastelero Paco Torreblanca. Receta paso a paso de la crema pastelera y el hojaldre invertido.

Paco Torreblanca es uno de los pasteleros más reputados tanto a nivel nacional como internacional. Creador de la tarta nupcial de los Príncipes de Asturias y con más de 40 años de experiencia. Hay muchos postres que han marcado su carrera pero posiblemente la milhojas de vainilla sea el más conocido debido a su perfección.

Ingredientes para el Hojaldre invertido

Pastón exterior

1600 gr. mantequilla / 700 gr. Harina floja

Mezclar hasta obtener una pasta homogénea

Pastón interior

1400 gr. de harina floja / 60 gr. de sal / 400 gr. de mantequilla / Añadir: 700 gr. de agua

Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Elaboración

Extender el pastón exterior formando un rectángulo. Colocar el pastón interior de empaste al centro, que deberá ser ligeramente más pequeño que la masa. Plegar el pastón exterior sobre el pastón interior y cerrar los bordes.

Hacer dos vueltas sencillas de tres pliegos, girando el pastón en sentido inverso después de cada vuelta. Dejar reposar en refrigeración por lo menos dos horas, antes de dar dos vueltas sencillas más. Refrigerar toda la noche.

Terminar el laminado con dos vueltas sencillas más. Dejar reposar al menos media hora antes de cortar y utilizar. Estirar en láminas en 2 cm. y cortarlas en rectángulo (medida al gusto) y caramelizar con azúcar glass a ambos lados.

Colocar papel de horno y bandeja para que el hojaldre no suba y hornear a 185º durante 20 minutos, después quitar bandeja y seguir horneando hasta que coja color optimo. A continuación, rellenar con la crema pastelera.

Ingredientes para la Crema pastelera

250 gr. azúcar / 250 gr. nata / 750 gr. leche / 80 gr. almidón de maíz (maicena) / 8 yemas

Elaboración

Separa las yemas de las claras. Calienta en un cazo la leche, la nata y la mitad del azúcar. Si quieres puedes añadir una rama de vainilla, ábrela y raspa el interior con un cuchillo. Echa tanto la rama como la pulpa en la leche.

Mezcla el almidón de maíz con la otra mitad de azúcar y las yemas en un cazo. Llévalo a punto de ebullición y muévelo constantemente pero sin violencia. Si se te ha hecho algún grumo, pásala por un colador.

Añade la primera mezcla (más líquida) a la segunda. Hazlo poco a poco, y moviendo continuamente. Ponla a hervir y a continuación enfríala en un mármol.

Recógela en un recipiente y tápala con papel de plástico a piel, es decir, sin que haya nada de aire entre el plástico y la crema.

Esta crema se puede aromatizar con canela, limón, vainilla, etc.

Si le quieres poner canela o azafrán, recuerda que es mejor que pongas las ramas o los pistilos junto con la leche y la calientes, antes de mezclarla con otros ingredientes. Así será más fácil de colar. Si lo haces un día antes tendrá mucho más aroma.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Paco Torreblanca: “los pasteleros estamos muy bien reconocidos fuera de nuestra frontera” | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Oct 6, 2016 Reply

    […] Para ver la receta, pincha aquí. […]

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