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Tarta “mil crêpes” con crema de pistachos y merengue flambeado

Déjate llevar por este delicioso vicio con acento francés

Harina, leche, huevos y una pizca de sal son los ingredientes de las crêpes, creps o crepas, una clásica receta francesa nacida en la región de Bretaña.

En esta zona nos podemos encontrar dos originales elaboraciones con ligeras variaciones: las crêpes dulces elaboradas con trigo candeal, y las galettes elaboradas con trigo sarraceno (alforfón), utilizadas principalmente en preparaciones saladas.

Aunque al igual que sus ingredientes, también varían sus nombres, en Estados Unidos les llaman pancakes; en Rusia, blinis; en México, tortillas; en África, bricks; en Argentina, panqueques; en la India, pappadums; en Austria, palatschinken y en Galicia, filloas.

Las filloas, también llamadas freixó, afilloa o fisuelo, son tradicionales de la gastronomía gallega, y su nombre lo recibe debido a que se cocinaban en una plancha o piedra, filloeira.

Caemos en la tentación con un suculento postre de crêpes, una ligera crema de pistachos, uno de los frutos secos con más fibra y energía, y lo terminamos con un merengue quemado.

Cómo hacer un Tarta “Mil Crêpes” con Crema de Pistachos y Merengue flambeado

Tarta “mil crêpes”
Tarta “mil crêpes”

Ingredientes (para 6 personas)

Para los crêpes (20 unidades)

300 g de harina

6 huevos

75 cl de nata líquida

30 g de azúcar

30 g de mantequilla fundida

6 cucharadas de licor de naranja

Ralladura de una naranja

Gotas de esencia de vainilla

Pizca de sal

Para la crema de pistachos

500 g de queso mascarpone

100 g de pistachos pelados

100 g de azúcar glas

Para el merengue suizo

200 g claras de huevo

400 g de azúcar

Gotas de limón

Elaboración

Para unos 20 crêpes

Fundir la mantequilla introduciéndola unos 30-40 segundos al microondas. A continuación, mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta que la masa quede totalmente homogénea. También puedes hacerlo a mano con la ayuda de una varilla.

En una sartén plana especial para crêpes, funde una cucharada de mantequilla, y cuando esté derretida, vertir un cucharón de la masa de crepes.

Esparcirla bien por toda la sartén y cuando empiece a cuajarse, darle la vuelta. Dejar unos minutos por la otra cara y reservar en un plato. Repetir la operación hasta terminar la masa.

Para la crema de pistachos

Mezclar el queso mascarpone junto con el azúcar glas y los pistachos previamente triturados finamente. Reservar en la nevera.

Para el merengue suizo

Preparar un cazo con agua caliente y encima de esta colocar un bol para lograr un perfecto baño maría que dejaremos a fuego lento. Disponer en el mismo la mezcla de las claras y la azúcar, y sin parar de mover, llevar hasta los 60 grados o hasta que consiga un color blanquecino.

Aquí la temperatura es muy importante para que no cuage las claras.

Retirar del fuego, pasar la mezcla a un bol frío con unas gotas de limón, y con la ayudada de una batidora, montar el resultado anterior a velocidad rápida hasta conseguir una textura esponjosa y estable del merengue.

Acabado y presentación

Cortar todos las crêpes con la ayuda de un corte molde circular para conseguir que todos queden del mismo tamaño. Disponemos sobre un plato plano, un crêpe, dos cucharadas de crema de pistachos, otro crêpe, y así sucesivamente hasta terminarlos. Reservar en la nevera unos 30 minutos.

Por último, colocamos el merengue encima y con la ayuda de una cuchara vamos formando picos sobre la tarta. También, puedes utilizar una manga pastelera y formar pequeños coquitos. Terminar dorándolo con un soplete.

“Armonías en Sabores y Fragancias” por Juan Muñoz Ramos

“Crepês, pistachos y merengue con notas tostadas y un ligero humo aromático”.

S.Pellegrino y Ochoa Moscatel
S.Pellegrino y Ochoa Moscatel

Los sabores y las fragancias del agua con gas, ayudan a mantener y a disfrutar de este postre por mucho más tiempo.

Ideal para acompañarlo con un agua con gas cremosa, suave y cítrica con el fin de que pueda mantenerse en nuestro paladar, todos los sabores y las fragancias dulces y de frutos secos. Como la pizca de sal en un plato. En unión de un dulce ligero y fragante: una copita de Moscatel Ochoa.

Así, es como actúa el agua S.Pellegrino: aportando su encanto, cremosidad y frescura. Esta calidad y características consiguen enaltecer los sabores y las fragancias. Salud

Trucos

Puedes sustituir los pistachos por otros frutos secos: nueces, almendras, pasas, ciruelas…

Si no tienes queso mascarpone, puedes utilizar queso crema.

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Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

3 Comentarios
  1. Escrito por
    Isa
    May 16, 2017 Reply

    Te superas!! Me has creado la necesidad de ponerme manos a la obra este fin de semana para hacer estos crepes tan maravillosos!! Increíble receta!! Te doy un 10!!!

  2. Escrito por
    Cómo maridar tus platos para esta Navidad | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Nov 28, 2017 Reply

    […] Tarta “mil crêpes” con crema de pistachos y merengue flambeado, pincha para ver receta […]

  3. Escrito por
    Cochinillo con chutney de melocotón y manzana de José Carlos García | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Dic 14, 2017 Reply

    […] Y para ponerle el broche dulce tras saborear la propuesta de José Carlos García, te proponemos una Tarta “Mil Crêpes” con Crema de Pistachos y Merengue flambeado. […]

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