Con la colaboración de:

Navidad 2011: Manuel Dominguez, Rest. Lúa, Madrid

Una buena sopa siempre abre el menú navideño en cada casa, yo le he dado un toque original con las palomitas y distinción con la trufa. La gente quedará encantada con este primero.

Sopa de Ajo
  • Ingredientes
  • Carcasas de pollo
  • Pimientos choriceros
  • Pimentón dulce
  • Ajos
  • Cebolla
  • Puerro
  • Pan
  • Huevos
  • Arroz rojo
  • Trufa negra

 

  • Elaboración

Se hace un caldo de pollo con las carcasas, unas cinco o seis. Se rehoga una cebolla y dos puerros. Se le añaden los ajos fileteados (como dos cabezas) y a continuación los pimientos choriceros, el pimentón y el pan (mejor si es de días anteriores). Se rehoga bien y se vierte el caldo de cocer las carcasas. Se deja hervir durante unas tres horas. Se retira y se tritura.

Para las palomitas de arroz rojo: en una sartén con aceite muy caliente, se echan unos granos de arroz rojo, y en un momento se hacen palomitas y se retiran.

  • Emplatado

En el recipiente escogido se vierte la sopa de ajo, se coloca una yema de huevo previamente escalfada (introducir le yema en agua hirviendo durante cinco segundos). Se termina colocando las palomitas de arroz rojo y trufa rallada.

Manuel Domínguez, chef del restaurante Lúa

[dropcap]S[/dropcap]obre el Chef:

Manuel Domínguez nació en O Carballiño (Orense). Después de su formación en la Escuela de Hostelería de Villamarín, empezó a trabajar en el Restaurante A Carballeira de Santa Cruz, en el que aprendió los valores humanos de la cocina. Continuó su aprendizaje por distintos restaurantes del panorama nacional, y en el año 2005 inicia su aventura personal en el Restaurante Lúa.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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