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Pastel de Carne hojaldrado

Crujientes y jugosos por dentro, los británicos “pie” buscan sorprender con propuestas dulces y saladas

La gastronomía del Reino Unido es conocida en medio mundo. Desde el afamado desayuno inglés hasta los porridge (gachas de avena), pasando por el kedgereepescado ahumado y servido con arroz y huevo frito–, las baked beans o los platos compartidos en familia, como el Sunday roast, una pieza de carne asada. Elaboraciones saladas pero también otras dulces como las custard (natillas), los muffins o las tartas de manzana, entre otras recetas.

Los pasteles tienen una gran relevancia en el diccionario gastronómico británico. A finales del siglo XVIII, la población rural de Gran Bretaña que vivía en cottages –casas pequeñas–, empezaron a utilizar las patatas en variadas elaboraciones dando origen al cottage pie, elaborado con carne de ternera y una deliciosa salsa. Este pastel se corona con un cremoso puré de patatas gratinado, con un aspecto similar al de las tejas de los techos de estas casas rurales.

Existe otra versión, el shepherd´s pie o empanada del pastor, que se diferencia del anterior en que el relleno es principalmente de carne de cordero.

Nosotros coronamos esta receta con una lámina de hojaldre terminada al horno para aportarle un toque crujiente en armonía con una refrescante S.Pellegrino y una copa de vino tinto. ¡Salud!

Cómo hacer un Pastel de Carne hojaldrado

Pastel de Carne hojaldrado
Pastel de Carne hojaldrado

Ingredientes

Para el estofado

  • 400 g de babilla de ternera
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 400 g de tomate triturado
  • 6 champiñones
  • 50 g de guisantes
  • Brandy
  • Laurel y tomillo
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta

Para el puré de patatas

  • 3 patatas para puré
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • Sal, pimienta blanca y laurel

Además

  • 1 lámina de hojaldre de mantequilla
  • 1 yema de huevo

Elaboración paso a paso

  1. Calentar una olla grande con un chorreón de aceite de oliva y saltear la carne a fuego fuerte hasta que esté dorada por todas sus caras. Retirar de la olla y reservar.
  2. En la misma olla, sofreír el ajo, bajar el fuego y añadir la cebolla y el pimiento rojo picado en pequeños trozos. Incorporar el laurel, el tomillo y un toque de sal.
  3. Una vez los vegetales estén bien pochados, transparentes, subir el fuego y añadir la carne, el pimentón y el comino. Incorporar un chorreón de brandy y dejar reducir.
  4. Añadir el tomate triturado y los guisantes. Salpimentar y dejar cocinar aproximadamente unas dos horas hasta que la carne esté bien tierna.
  5. Hervir las patatas peladas y cortadas en trozos en agua con una pizca de sal y una hoja de laurel. Una vez cocidas y escurridas muy bien, machacarlas con el resto de ingredientes.
  6. En unas pequeñas cocottes, colocar el puré de patatas de base y, sobre éste, el estofado de ternera. Cubrir con las láminas de hojaldres pegándolas bien en los bordes y pintar con yema de huevo.
  7. Hornear a 180 grados durante 20 minutos.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Carnes rojas y sus jugos, puré de patatas y hojaldre… Finales de horno con condimentaciones muy suaves y frescas que realzan los sabores y marcan las fragancias, intensas, sí, pero también cálidas en un invierno rudo y nevado que invita a la reflexión y al consumo de alimentos un poco más energéticos sin renunciar al sabor.

S.Pellegrino y Longus
S.Pellegrino y Longus

Es por eso que nuestra agua es la S.Pellegrino, porque queremos mantener con sabores frescos todas las fragancias que nos aporta este plato. A su lado, un vino también cálido y seco, frutal y con carácter como es Longus de Cariñena, aunque con Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon. Una unión de invierno o atemporal, que ahora más que nunca nos invita a una mesa sana y de placer.

Trucos

Deja enfriar el puré en las cocottes antes de poner el estofado así te será más fácil.

Puedes preparar el puré y el estofado la noche anterior y en el mismo día colocar el hojaldre.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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