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Risotto de Queso Azul

Todo el sabor de Italia en la mesa

Cuando pensamos en la gastronomía italiana, lo primero que se nos viene a la cabeza es un plato de pasta o una pizza. Sin embargo, más allá de estas típicas elaboraciones, en Italia son entusiastas de los risottos, sobre todo los habitantes del norte del país. La razón es que en la zona del Veneto, Lombardía y a lo largo del Piamonte, se cultiva el arroz, en especial variedades ricas en almidón, imprescindibles a la hora de hacer un risotto para que el resultado sea cremoso pero no caldoso.

Pero más allá del arroz, es necesario tener en cuenta el queso, principalmente el Parmigiano Reggiano, aunque también se utilizan el Pecorino o el Grana Padano. Asimismo, es importante señalar que para la cocción del arroz no debemos utilizar agua, sino un buen caldo de verduras o de ave.

Una vez listo el arroz, hay que emplear una técnica fundamental, el mantecatto o mantecado, que consiste en añadirle el queso y la mantequilla sin parar de remover para otorgarle esa consistencia densa de un buen risotto al más estilo italiano.

Junto a este plato, en nuestra mesa no debe faltar una crujiente focaccia junto a una copa de cava y un vaso de Acqua Panna. ¡Buon profitto!

Risotto de Queso Azul
Risotto de Queso Azul

Ingredientes para 2 personas

Para el risotto

  • 180 g de arroz bomba
  • 600 ml de caldo de verduras
  • 80 g de queso gorgonzola
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 copa de vino blanco seco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Además

  • 6 láminas de pasta wonton
  • Rúcula fresca

Elaboración paso a paso

  1. En una sartén con un chorreón de aceite de oliva, rehogar a fuego lento la cebolla y el diente de ajo, previamente picados muy finos, hasta que estén transparentes.
  2. Pasados unos diez minutos, añadir el arroz y remover durante un par de minutos. Agregar el vino y cocer hasta que se evapore.
  3. Añadir el caldo caliente poco a poco al arroz y remover para evitar que se pegue. Salpimentar.
  4. Mientras, freír las láminas de pasta wonton hasta que estén bien crujientes. Escurrirlas en papel absorbente.
  5. Una vez cocido el arroz, aproximadamente 15 minutos, retirar del fuego y añadir el queso gorgonzola y unos 25 g de rúcula. Remover hasta conseguir que se integre. Rectificar de sal y pimienta.
  6. En un plato sopero, colocar una cucharada de arroz, una masa frita y terminar con arroz. Decorar con unas hojas de rúcula fresca.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Dos sabores marcan este plato, el queso azul y el arroz, alegrados, eso sí, por la rúcula que limpia y el wonton que ofrece una textura muy agradable en su crujir.

Acqua Panna y Cuvée DS Gran Reserva Brut
Acqua Panna y Cuvée DS Gran Reserva Brut

Necesitamos unas amistades líquidas muy concretas: por una parte, un agua que hidrate, limpie y respete al plato en su conjunto y, por otra, una acidez con equilibrio gracias a una larga crianza y vinos base.

Hablamos de dos grandes amistades gastronómicas, un agua como Acqua Panna –elegancia y profundidad con un sabor limpio y directo– y un Gran Cava como es Cuvée DS Gran Reserva Brut.

Con estas amistades en la mesa la vida les aseguro tiene mejor sabor.

Trucos

Para el caldo, pon una olla con agua y diferentes verduras a fuego lento para extraer todo el sabor de los vegetales.

Si no tienes caldo de verdura, puedes utilizar caldo de pollo.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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Comentarios

3 Comentarios
  1. Escrito por
    Salsa Okonomiyaki | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Abr 5, 2018 Reply

    […] Ver: RISOTTO DE QUESO AZUL […]

  2. Escrito por
    YANET
    Abr 5, 2018 Reply

    SE VE BUENISIMO………………..GRACIAS

  3. Escrito por
    Ensalada Griega de Quinoa | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Jul 12, 2018 Reply

    […] Y si te gustan los arroces, no puedes dejar de hacer este RISOTTO DE QUESO AZUL. […]

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