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Samosas Vegetales

Clásicas y exóticas empanadillas

Rellenas de verduras, de ternera, de pollo, de cordero o de queso, las samosas son típicas de la cocina del sur de Asia. La receta más auténtica de estas empanadillas triangulares se compone de patata, guisantes y una amplia paleta de especias que transportan al comensal a India o Pakistán, los reyes en el uso de condimentos.

Las especias juegan un papel importante en la cocina, ya que pueden cambiar un plato con sólo añadirle una pizca de comino, Ras el Hanout, utilizada en los tajines marroquíes, o un toque de chile, si se desea un resultado un tanto picante.

Sumérgete en un mar de nuevos sabores con estas crujientes samosas salseadas con un chutney de tomate y ajo acompañadas de una refrescante agua con gas S.Pellegrino y un fresquito vino blanco.

Samosas Vegetales

Samosas vegetales
Samosas vegetales

Ingredientes para 24 samosas

Para el relleno

  • 600 g de patata hervida sin piel
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 100 g de guisantes
  • 1 chile verde pequeño
  • 1 cucharadita de cada especia: cúrcuma, pimentón dulce, pimienta blanca, ras el Hanout, chile molido y polvo de mango
  • Pizca de sal
  • 3 cucharadas de cilantro picado

Para el chutney de tomate y ajo

  • 2 tomates maduros
  • 8 dientes de ajo
  • 50 ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo

Para la masa

  • 450 g de harina de trigo
  • 15 g de aceite de girasol
  • 160 g de agua
  • Pizca de sal y semillas de comino

Elaboración paso a paso

  1. Limpiar bien las patatas y cocerlas en agua con piel y sal gorda. Enfriar y pelar.
  2. En una sartén, añadir un chorreón de aceite de oliva y tostar ligeramente las semillas de comino y cilantro. Incorporar los dientes de ajo picados y el jengibre.
  3. Añadir los guisantes y el chile verde picado. Saltear rápidamente y añadir todas las especias.
  4. Retirar del fuego la sartén y en un bol mezclar con la patata machacada. Mezclar todo junto con el cilantro. Enfriar y rellenar las samosas.
  5. Para el chutney, colocar los ajos previamente pelados y cortados por la mitad en una olla junto con el tomate cortado en gajos irregulares. Añadir el agua y cocer durante 20 minutos a fuego medio. Triturar.
  6. En una sartén, añadir el aceite de oliva y las semillas de cilantro. Tostarlas suavemente e incorporar el resto de especias y el azúcar.
  7. Incorporar la pasta de tomate y ajo a la sartén y dejar reducir hasta conseguir una salsa espesa. Enfriar.
  8. Para la masa, mezclar el harina, el aceite de girasol y una pizca de sal y comino. Amasar con la ayuda de una batidora o a mano. Incorporar poco a poco el agua.
  9. Dejar enfriar la masa en la nevera durante 15 minutos y dividirla en 12 porciones. Enharinar la mesada y estirarla.
  10.  Cortar en círculos de unos 15 cm de diámetro. Cortar el mismo por la mitad. Colocar en un lateral el relleno, dejando un pequeño borde para cerrarla, mojar ligeramente las esquinas y doblarla. Presionar los bordes y con la ayuda de un tenedor, presionar ligeramente.
  11.  Reservarlas en la nevera tapadas. Freír en abundante aceite.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Las famosas ‘Samosas’ son una forma muy práctica de comer de manera saludable y feliz y el porqué es fácil, porque en su interior podemos poner de todo: verduras, carnes, etc.

S.Pellegrino y Sons de Prades
S.Pellegrino y Sons de Prades

En este caso hablamos de un relleno de verduras con un toque de tomate y un golpe de ajo, y digo golpe porque, dependiendo de la cultura, éste aumenta o disminuye en su proporción. De cualquier forma, hablamos de un plato sabroso, exquisito y saludable y también muy práctico para tomar a cualquier hora del día.

Hablamos de la elegancia y sabor que puede aportar la sencillez y es así cuando nos referimos al agua S.Pellegrino, acompañada de un vino blanco singular como es Sons de Prades, un Chardonnay con barrica de la fría tierra de la Conca que gusta envolverse en los sabores intensos del campo y del chutney gracias a la frescura que aportan las burbujas de un agua clasificada entre las más saludables en su género. No podemos pedir más.

Trucos

Puedes elaborar el relleno un día antes para que esté bien frío y sea más fácil armar las samosas.

Y si quieres terminar con un toque dulce, no dejes de probar esta TARTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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