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Strudel de Frutos Rojos

Frambuesas, grosellas, arándanos y fresas conquistan a los más golosos de la casa

Originario de la ciudad de Viena, el Apfelstrudel consiste en una masa rellena de manzana, pasas y un toque de canela. No es un postre nuevo, ya que la primera receta se encuentra en un manuscrito llamado Koch Puech, del año 1969. Strudel significa remolino en alemán haciendo referencia al desorden de ingredientes que, al cortarlo, se aprecia en su interior.

Aunque el relleno puede ser de lo más variado, el más popular es la manzana, que tiene que ser ácida para contrarrestar el punto dulce del azúcar. Pero hay más elaboraciones repartidas a lo largo y ancho del mundo, como el Topfenstrudel, elaborado con queso quark, que es muy consumido en los países centroeuropeos. También en Perú se prepara un postre similar relleno de plátano, mientras que en Argentina, el strudel es salado y, como no podía ser de otra manera, de carne, pasas y cubierto de azúcar glas.

Mezclamos diferentes clases de frutos rojos con un toque de vainilla y una cremosa chantilly -nombre procedente de una ciudad francesa de donde data su origen–, de leche condensada. ¡Irresistible! 

Strudel de Frutos Rojos 

Strudel de frutos rojos
Strudel de frutos rojos

Ingredientes

  • 6 hojas de pasta phillo
  • C/s de mantequilla

Para el relleno

  • 1 kg de frutos rojos (frambuesas, arándanos, grosellas y fresas)
  • 150 g de azúcar morena
  • 1 cáscara de limón
  • ½ vaina de vainilla

Chantilly de leche condensada

  • 150 ml de nata para montar
  • 50 ml de leche condensada

Además

  • Azúcar glas y hojas de menta

Elaboración paso a paso

  1. Disponer en una sartén el azúcar junto a la cáscara de limón, la vainilla y unas gotas de agua. Caramelizar y añadir los frutos rojos partidos en pequeños trozos. Dejar cocer durante 15 minutos hasta que se evapore todo el jugo. Dejar enfriar.
  2. Sobre una tabla, disponer una hoja de pasta phillo y pintarla de mantequilla que previamente hemos derretido al microondas. Sobre esta, colocar otra hoja de pasta y volver a pintar. Ayudarse con un palo de amasar para que cada capa quede bien adherida a la anterior. Repetir la operación hasta conseguir 6 capas.
  3. Disponer el relleno en el centro de las pastas phillo, tapar con una mitad, pintar de mantequilla los bordes y cerrarlos hacia el interior. Terminar enrollando hasta acabar la pasta como si de un rollito se tratase. Colocarlo en una fuente con papel de horno. Hornear a 180 grados durante 25 minutos.
  4. Calentar en una olla la nata y la leche condensada a fuego muy bajo hasta que el conjunto esté homogéneo. Retirar la crema caliente a un recipiente y reservar en la nevera durante 24 horas.
  5. Una vez bien frío, montar con la batidora hasta conseguir una nata cremosa y consistente.
  6. Cortar el strudel y terminar con la chantilly, los frutos rojos frescos y unas hojas de menta.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos

Un postre con un perfecto equilibro entre la acidez de los frutos rojos y el dulce del azúcar con la nota de cereal del hojaldre.

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Lo acompañamos con un Cava Gran Reserva rosado, maduro, afrutado y fresco a la vez, como el Montesquius Gran Reserva Rosé Brut Nature, combinación de crianza y melosidad.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

6 Comentarios
  1. Escrito por
    Natividad
    Nov 30, 2017 Reply

    Me encanta el Strudel. Ese sabor dulce y ácido. Siempre lo he comprado en pastelerías. Esta vez creo que me atreveré a hacerlo. Gracias. Saludos.

  2. Escrito por
    Paseo por la Gastronomía de la Red: 12 recetas para deslumbrar en las fiestas navideñas – Olrait Diario
    Dic 5, 2017 Reply

    […] alemán, que Manu Balanzino ha preparado en The Gourmet Journal. Acompañando cada bocado de este strudle de frutos rojos con una cobertura de fresas, frambuesas y arándanos, el éxito es algo […]

  3. Escrito por
    Paseo por la Gastronomía de la Red: 12 recetas para deslumbrar en las fiestas navideñas | Hoy Recetas
    Dic 5, 2017 Reply

    […] alemán, que Manu Balanzino ha preparado en The Gourmet Journal. Acompañando cada bocado de éste strudle de frutos rojos con una cobertura de fresas, frambuesas y arándanos, el éxito es algo […]

  4. Escrito por
    Cigala, pil-pil de nueces de Ezcaray y trufa de Francis Paniego | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Dic 6, 2017 Reply

    […] Y si te apetece terminar este sugerente plato de Francis Paniego con un toque dulce, aquí puedes encontrar la receta paso a paso de un crujiente Strudel de Frutos Rojos. […]

  5. Escrito por
    Moras | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Feb 8, 2018 Reply

    […] No dejes de probar las moras como relleno de un Strudel de Frutos Rojos y Chantilly de Leche Condensada. […]

  6. Escrito por
    Coulant de Chocolate y Cacahuetes | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Jul 23, 2018 Reply

    […] Y si te gustan las frambuesas, grosellas, arándanos y fresas, prepara este STRUDEL DE FRUTOS ROJOS. […]

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