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Tarta caramelizada de Fruta de la Pasión

Los sabores exóticos y tropicales conquistan los paladares más golosos

Procedente de países como Brasil, Venezuela, Perú, Colombia o Ecuador, el maracuyá es un fruto que contiene una pulpa con unas pequeñas semillas cuyo jugo es ácido, aromático y rico en vitaminas y minerales, convirtiéndose en un complemento perfecto para consumir por las mañanas –especialmente para deportistas-, ya que aporta mucha energía.

El nombre más popular del maracuyá es “fruta de la pasión”, llamada así por los colonizadores españoles en América que relacionaron su flor con una corona de espinas, símbolo de la Crucifixión de Jesús. Además, su cáscara es de tono morado, el color más representativo de la Semana Santa.

Armonizamos esta tarta elaborada al horno con un Cava joven, previamente enfriado a unos 5-8 grados de temperatura, y lo presentamos en una copa flauta en dos pasos: primero servimos una pequeña parte para evitar que se derrame, y seguidamente rellenamos dos tercios de la copa para no calentar el cava.

Tarta caramelizada de Fruta de la Pasión

Tarta caramelizada de Fruta de la Pasión con Cava
Tarta caramelizada de Fruta de la Pasión con Cava

Ingredientes

Para la masa

  • 125 g de mantequilla
  • 125 g de azúcar glas
  • 1 huevo grande (60 g)
  • 250 g de harina de repostería
  • 1 cucharita de esencia de vainilla
  • Pizca de sal

Para el relleno

  • 300 g de azúcar glas
  • 9 yemas de huevo
  • 220 ml de pulpa de fruta de la pasión
  • Ralladura de un limón

Además

  • Nata montada
  • 2 piezas de fruta de la pasión

Elaboración paso a paso

  1. En un bol, mezclar la mantequilla en pomada, algo blanda, junto con el azúcar glas. Una vez esté todo homogéneo, añadir los huevos, la esencia de vainilla, la sal y poco a poco la harina. Dejar reposar en la nevera.
  2. Enharinar la mesa de trabajo y extender con la ayuda de un rodillo la pasta con un grosor de un centímetro. Colocar la pasta en una tartera, previamente enmantecada y enharinada, formando un borde de un centímetro y medio.
  3. Cubrir la pasta con un papel de cocina y colocar encima garbanzos secos para evitar que se suba. Hornear a 180 grados durante 20 minutos.
  4. Sacar del horno la base de la tarta, retirar el papel y los garbanzos. Dejar enfriar. Mientras, mezclar todos los ingredientes del relleno con la ayuda de una varilla.
  5. Colocar el relleno suavemente sobre la base y hornear a 140 grados hasta que quede perfectamente cuajada, aproximadamente 1 hora.
  6. Dejar enfriar y servir con nata montada y pulpa de fruta de la pasión.

Sobre el cava

Amparados bajo la Denominación de Origen Cava, estos vinos son complejos tanto en el paso por boca como en su elaboración, ya que parten de un vino blanco o rosado al que se le añade levaduras. El gas que se produce en la segunda fermentación se diluye en el líquido en forma de finas burbujas naturales.

Los Cavas Tradicionales reposan durante un mínimo de nueve meses antes de salir al mercado y son un buen maridaje para aperitivos salados como el salmón ahumado, el jamón ibérico y el foie gras, o dulces como una milhojas de crema de vainilla o una tarta Sacher. Recuerdos de notas florales y fruta fresca en la copa.

Trucos

Puedes sustituir la pulpa de fruta de la pasión por pulpa de mango.

Acción en colaboración con la D.O. CAVA

Más información sobre la Denominación de Origen CAVApinchando aquí.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Orégano | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Abr 13, 2018 Reply

    […] Ver: TARTA CARAMELIZADA DE FRUTA DE LA PASIÓN […]

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