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Tarta tres chocolates

Una dulce tentación para los más golosos

Es uno de los postres más codiciados por los amantes del cacao. La tarta de tres chocolates, junto con el coulant de chocolate, es un dulce irresistible para cualquier goloso. Una base crujiente de galletas y un cremoso mousse de chocolates blanco, con leche y negro coronan este dulce pecado.

Aunque existen muchas recetas, la que te proponemos es, sin duda, la más rica, al incorporar a la mezcla una bavaroise en lugar de una cuajada, ya que ésta le aporta una textura algo más gelatinosa. A diferencia del mousse (nata montada y chocolate), en esta elaboración se realiza una salsa de vainilla a la que luego se le añade el chocolate.

El resultado es una textura mucho más cremosa y aireada con un sabor doblemente más delicioso debido a la salsa de vainilla, también llamada crema inglesa.

No lo dudes, prepara los ingredientes y sumérgete en el mundo del cacao con este tarta tres chocolates.

Tarta tres chocolates
Tarta tres chocolates

Ingredientes

(Para un molde savarín de 22 cm o molde redondo de 24 cm)

Para la base

  • 250 g de galletas de chocolate
  • 100 g de mantequilla sin sal

Para el bavaroise de chocolate negro

  • 125 g de leche
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 3 yemas (50g)
  • 25 g de azúcar
  • 150 g de chocolate negro
  • 3 g de hojas de gelatina
  • 225 g de nata semimontada

Para el mousse de chocolate con leche

  • 160 g de nata líquida
  • 5 g de gelatina
  • 275 g de chocolate con leche
  • 315 g de nata semimontada

Para el mousse de chocolate blanco

  • 160 g de nata líquida
  • 5 g de gelatina
  • 275 g de chocolate blanco
  • 315 g de nata semimontada

Además

  • 1 tableta de chocolate negro
  • Hojas de hierbabuena
  • Frutos rojos (grosellas, frambuesa, arándanos)

Elaboración paso a paso

  1. En un molde redondo, cubrir la base con papel de horno. Si utilizas un molde savarín, este tendrá que ser apto para mousses. Triturar las galletas de cacao y mezclarlas con la mantequilla previamente disuelta unos minutos al microondas. Cubrir el fondo del molde y presionar bien con una cuchara. Guardar en la nevera.
  2. Para el bavaroise de chocolate negro, infusionar la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad. Dejar a fuego lento. En un bol, batir ligeramente las yemas y el azúcar hasta que queden homogéneas.
  3. Incorporar la leche al bol, mezclar suavemente y volver la mezcla al fuego sin parar de remover unos 5 minutos hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y añadir el chocolate previamente fundido y las hojas de gelatina ya hidratadas en agua fría.
  4. Mezclar y dejar que pierda temperatura. Mientras, montar la nata hasta que quede semimontada, esto significa que ni muy espesa ni muy líquida, el punto sería algo menos que una nata montada para unas fresas.
  5. Una vez montada y cuando la anterior preparación esté ligeramente menos caliente, templada, mezclar ambas elaboraciones con la ayuda de una lengua y con movimientos envolventes, de fuera hacia dentro. Así nos quedará cremosa, aireada y deliciosa.
  6. Disponer el bavaroise de chocolate sobre la base de galletas y extender bien. Guardar en la nevera para que cuaje y no se mezcle con la siguiente capa de chocolate.
  7. Para el mousse de chocolate con leche, calentar la nata, puedes hacerlo en el microondas, añadir las hojas de gelatina ya hidratadas y escurridas y el chocolate con leche derretido.
  8. Mezclar bien y dejar que pierda temperatura. Montar la nata y mezclar ambas preparaciones. Disponer el mousse sobre la base de chocolate negro.
  9. Dejar enfriar y repetir la operación con la última capa de chocolate blanco. Dejar cuajar durante al menos 6 horas. Ya fría, pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar la tarta.
  10.  Fundir el chocolate negro y bañar la tarta tres chocolates. Terminar con unos frutos rojos y hojas de hierbabuena.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Chocolates y vino tinto, y en este caso dulce, frutal y tánico con un fondo de frescura. Hablamos del escaso Secret del Priorat, una maravilla con carácter, y a su lado el sabor de tres chocolates, del blanco al negro, pasando con la nota láctica de la leche. Pero sentimos que nos falta algo, ¿no?

S.Pellegrino y Secret del Priorat
S.Pellegrino y Secret del Priorat

Yo creo que sí, que nos falta ese punto que aporta magia, nos falta agua S.Pellegrino, un agua que aporta unas notas cítricas y una burbuja cremosa y que crea amplitud de sabores y distinción en el paladar. Un agua cuya burbuja permite saborear más allá de la comida, permite mantener los gratos sabores de este exquisito vino y esta mixtura de chocolates. Incluso ese último trago, como es el del café, siempre es más placentero con S.Pellegrino.

Una unión de tres grandes, o cuatro, dependiendo si han pedido el café.

Trucos

  • Es importante que la crema inglesa se mueva constantemente y no se deje en el fuego mucho tiempo para evitar que se formen grumos del huevo.
  • Recuerda enfriar bien cada capa para evitar que se mezclen. Mientras haces una, el tiempo de elaboración es perfecto para su cuajado y preparación del mousse.
  • Puedes invertir el orden del bavaroise o ambos mousses.

Y si eres un amante del chocolate, no podrás resistirte a esta TARTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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