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Tatin de Vegetales a la Miel

Reyes de la dieta mediterránea, la berenjena y el calabacín sorprenden en su unión con platos exóticos y muy apetecibles.

La Tarte Tatin, la berenjena y el calabacín son tres elementos con un gran arraigo en la gastronomía mediterránea. Esta tarta fue creada por las hermanas Tatin, allá por el año 1889 en Francia, cuando se disponían a preparar una tarta de manzana y al comprobar que la fruta se había cocinado más de la cuenta, colocaron las manzanas en un molde y la cubrieron con una fina pasta a la que hornearon. Finalmente, y tras enfriarse, la dieron la vuelta quedando lo que se conoce hoy en día como un tatin de manzana. Una receta que surge por accidente.

Un poco más alejado del país galo tiene su origen la berenjena, en concreto en la India y Birmania. Es pariente cercano de la patata, el pimiento y el tomate, y con un peso destacado en las despensas de Grecia, Turquía, Italia y el Líbano. Forma parte de elaboraciones tan tradicionales, como la escalibada, la ratatouille, la muossaka, el baba ganush – similar al hummus – o melanzane alla parmigiana. También triunfa, gratinada, en escabeches, encurtida o frita (típica en la provincia de Málaga con miel de caña).

Mientras que el calabacín, es el hermano alargado de la calabaza y se presenta en varios colores: verde, amarillo o blanco. Entre sus recetas, ensaladas, pasta fresca, rollitos, a modo de lasaña, chips, al vapor, rellenos de carne o pescados, en tempura, o en elaboraciones con marcada historia como el zarangollo murciano (revuelto con huevo, calabacín y cebolla).

Y aunque no lo creas, sus flores también se comen, rellenas de queso de cabra, de mozzarella, de carne… previamente rebozadas y fritas, quedando crujiente en el exterior y cremosas en el corazón. Típicas de la gastronomía italiana.

Cómo hacer un Tatin de Vegetales a la Miel

Tatin de Vegetales a la Miel y S.Pellegrino
Tatin de Vegetales a la Miel y S.Pellegrino

Ingredientes (para 4 personas)

Para el tatin de vegetales

1 berenjena morada pequeña

1 berenjena blanca pequeña

1 calabacín pequeño

1 lámina de hojaldre de mantequilla

1 cucharada de miel

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Además

Queso feta

Hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano…)

Aceite de oliva virgen extra

Escamas de sal

Elaboración

Mientras precalientas el horno a 180 grados, corta las berenjenas y el calabacín en finas rodajas y colócalas en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas.

En un molde redondo, unta la base del mismo con aceite de oliva y un chorreón de miel. Disponer sobre este, las láminas de berenjena y calabacín previamente salpimentadas. Sobre los vegetales, extiende el hojaldre (intenta que los bordes de la masa queden hacia dentro). Agujerea la masa con la ayuda de un tenedor.

Por último, hornea el tatín de vegetales durante unos 30 minutos.

Una vez hayan transcurrido el tiempo de cocción, sácala del horno y con la ayuda de un cuchillo raspa los bordes, así evitarás que se pegue en los bordes al darle la vuelta ayudándote de un plato.

Terminar el tatin con el queso feta desmenuzado por encima, las hierbas aromáticas y un chorreón de aceite de oliva.

“Armonías en Sabores y Fragancias” por el sumiller Juan Muñoz Ramos

 

“El sabor y la fragancia de los vegetales horneados, marcados por la calidez de la miel, y la nota fresca y fragante de las hierbas”

Acqua Panna, S.Pellegrino y Viñas del Vero Riesling
Acqua Panna, S.Pellegrino y Viñas del Vero Riesling

Primero es ideal iniciar una comida refrescando la boca con un agua fina y delicada como es Acqua Panna, después el agua S.Pellegrino con una burbuja fina y cremosa, y un pH equilibrado entronca de forma perfecta gracias a su final cítrico en unión de un vino blanco Riesling del Somontano, frutal y carnoso.

La unión de agua y vino ensalza un plato que calificaríamos de sencillo en una explosión de sabores y fragancias. Salud.

Trucos

Puedes utilizar otros vegetales tales como espárragos, tomates, cebollas moradas, pimientos …

Puedes servir el tatin de vegetales con una crema de yogur y un toque de ralladura de limón.

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Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

6 Comentarios
  1. Escrito por
    Ana
    Mar 16, 2017 Reply

    Chicos siempre os superáis!!! Si no fuese por vuestras recetas comeríamos bastante peor en casa. ¡Qué rico todo!

  2. Escrito por
    Ana
    Mar 16, 2017 Reply

    Riquísimo …. un placer saborear esta magnífica receta …

  3. Escrito por
    Raul
    Mar 16, 2017 Reply

    Gracias por la receta! Riquisima! 🙂

  4. Escrito por
    Sandra
    Mar 17, 2017 Reply

    Que rico, que buena pinta. Lo hare en casa. Muchas gracias crack

  5. Escrito por
    Jeremy
    Mar 17, 2017 Reply

    ¡Exquisita receta y buena combinación!

  6. Escrito por
    ISA
    Mar 20, 2017 Reply

    Maravilla de plato!! Ya tengo receta para el fin de semana!! Gracias por deleitarnos con estos manjares Chef!!

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