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Tomates al horno rellenos de carne

Las numerosas variedades de esta fruta permiten infinitas elaboraciones

Amarillo, rosa, naranja, verde, blanco o rojo, el tomate es una de las frutas más consumidas del mundo llegándose a cultivar más de 60.000 toneladas al año. Entre sus innumerables recetas, destacan las elaboraciones frías, en crudo y calientes, ya sean al horno, a la sartén o a la parrilla.

Aunque no se cuela en los postres, en el año 1887 los agricultores argumentaron que el tomate era una fruta porque procedía de una flor. El objetivo era no pagar impuestos, ya que la fruta estaba exenta del mismo. La controversia aún está servida.

Entre sus tamaños, destacan los Cherrys, muy utilizados en ensaladas; los Pera, principalmente para salsas, gazpachos, salmorejos o sopas frías; los Kumato, también llamado tomate negro; el Raf, de tamaño algo mayor; o los Daniela, una de las variedades que más se encuentran en los mercados. El tomate más grande que se conoce llegó a pesar casi cuatro kilos y fue cultivado por el granjero estadounidense Gordon Graham en 1986 entrando en la lista de los Récord Guiness.

Destapamos algunos tomates y encendemos el horno para cocinarlos en la tartera de la colección de Karlos Arguiñano. Un plato que, como bien dice el cocinero español, está “rico, rico y con fundamento”.

Cómo preparar unos Tomates al horno rellenos de carne

Tomates al horno rellenos de carne
Tomates al horno rellenos de carne

Ingredientes para 4 personas

4 tomates grandes

1 calabacín

Romero y tomillo

Para el relleno

200 gr. de carne picada de ternera

1 diente de ajo

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 rebanada de pan de molde

C/s de leche

Pasas y cacahuetes

1 cucharada de ras al hanut (mezclas de especias magrebí)

Sal y pimienta

Elaboración

Lavar y secar los tomates. Cortarlos en dos a lo ancho teniendo en cuenta que la parte superior debe ser menos gruesa que la inferior. Vaciarlos con la ayuda de una cuchara quitando todo el interior (pepitas y carne). Añadirle una pizca de sal en el interior y ponerlos a escurrir boca abajo durante 25 minutos sobre papel absorbente para eliminar el agua.

Para el relleno

En una sartén, sofreír el ajo picado. Bajar el fuego y añadir la cebolla picada finamente. Dejar pochar suavemente durante 15 minutos junto con una hoja de laurel. Una vez pasado el tiempo, retirar del fuego y reservar.

En un bol, mezclar la carne picada con las pasas, los cacahuetes, la miga de pan (previamente remojada en leche) y las especias. Rectificar de sal y pimienta.

Rellenar los tomates y taparlos con la parte superior. Colocar los tomates rellenos en la tartera con una nuez de mantequilla por encima. Picar el calabacín en pequeños cubos y repartirlo por toda la olla junto a una rama de tomillo y romero. Hornear a 180 grados durante 1 hora.

¡Buen provecho!

Trucos

Puedes sustituir la carne de ternera por picada de cerdo. Si no tienes ras al hanut, puedes reemplazarlo por una cucharadita de curry.

¿Dónde comprarla?

Puedes encontrar la Tartera de 26 centímetros Vitrex de la colección Fuego firmada por Karlos Arguiñano en Menajeando pinchando aquí.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

3 Comentarios
  1. Escrito por
    Nerea de Menajeando.com
    Dic 11, 2017 Reply

    Riquísima receta, habrá que probarla! Me chiflan lo tomates en cualquiera de sus preparaciones,…mmmm…..

  2. Escrito por
    COMO PREPARAR UNOS TOMATES AL HORNO RELLENOS | Menajeando
    Ene 17, 2018 Reply

    […] la mano de nuestros amigos de thegourmetjournal.com os traemos esta receta tan deliciosa de tomates al horno y rellenos de […]

  3. Escrito por
    Caroline Astwood
    Mar 8, 2018 Reply

    Magnífica receta y magnífico trabajo, Manu.
    Enhorabuena, me encanta. Besos.

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