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El sector agroalimentario de Perú

El sector agroalimentario de Perú goza de una posición internacional debido a su gran diversidad de productos. Analizamos este sector.

El mercado agroalimentario peruano
El sector agroalimentario de Perú. Foto: Manu Balanzino

La gastronomía está de moda y muchos países se suben al barco con nuevos cultivos, técnicas y maquinaria que da como resultado productos competitivos y diferentes para combatir los mercados internacionales.

En nuestra apuesta por difundir la gastronomía internacional y recién llegados de Expoalimentaria Perú 2015; la feria más importante de Latinoamérica organizada por ADEX (Asociación de Exportadores de Perú);  te damos a conocer con mayor claridad el sector agroalimentario peruano líderes en exportación con alimentos orgánicos tales como la quinoa o el banano orgánico.

Perú fue elegido como el Mejor Patrimonio Cultural de Sudamérica, en los World Travel Awards del pasado 2014. Recientemente revalidó por cuarto año consecutivo como el Mejor Destino Culinario y Mejor Destino Cultural de América del Sur en estos premios, denominados como los Óscar del Turismo.

Su orografía

Perú es un país líder o “hub regional” en la zona del Pacífico Sudamericano que permite llegar en contra estación y antes que los competidores directos, a los mercados europeos y norteamericanos debido al canal de Panamá. Es el tercer país más extenso de Sudamérica y tiene tres regiones geográficas muy marcadas: costa, sierra y selva.

La Cordillera de los Andes y la corriente del Humboldt, junto a la alta radicación solar que favorece la fotosíntesis de las plantas, mejorando el sabor, color y aroma; hacen de la costa peruana un invernadero natural debido a sus débiles lluvias y temperaturas agradables, convirtiéndola en la principal zona de agro exportación.

Perú posee cuatro zonas bien diferenciadas: costa, mar, sierra y selva
Perú posee cuatro zonas bien diferenciadas: costa, mar, sierra y selva

Un territorio muy apto para el cultivo

De los 128,5 millones de hectáreas que tiene Perú, 8 millones de ellas tienen potencial para cultivos agrícolas, 18 millones para pastos y 49 millones para actividades forestales sostenibles (además de 54 millones de ha de tierras de protección).

El área peruana de bosques naturales, que incluye árboles de maderas finas como cedro y caoba, se estiman en poco menos de 80 millones de ha. Por su extensión, Perú se ubica en el noveno lugar en el ámbito mundial de bosques naturales y el segundo en Sudamérica.

La zona costera es una estrecha franja de 2. 500 Km de longitud mayormente árida, que cuenta con 52 valles regados por ríos que descienden de la vertiente occidental de los Andes. La costa ocupa un 11% de la superficie del país albergando al mismo tiempo un 52% de su población. Allí se asientan ciudades importantes como Lima, la capital; Trujillo, Piura, Chiclayo, Ica y Tacna, entre otras.

El Mar Peruano o Mar de Grau es la parte del Océano Pacífico que se extiende a lo largo de la costa y un ancho de 200 millas náuticas mar adentro. Su gran riqueza ictiológica es resultado de las corrientes marinas de Humboldt y del Niño.

Existen diversas variedades de peces en sus aguas destacando la anchoa, la especie más pescada del mundo, cuya abundancia hace de Perú uno de los primeros países pesqueros más relevantes del mundo junto con China y Estados Unidos en cabeza desde 1992. El Callao, Paita, Chimbote, Ilo, Matarani, Pisco y Salaverry son los puertos principales.

La Sierra o Montaña, rica en minerales, se extiende de sur a norte sobre la Cordillera de los Andes, cuya cima más alta es el nevado Huascarán con 6.786 metros sobre el nivel del mar.

Esta región se extiende de la banda costera hasta 250 Km dentro de las tierras al norte y 400 Km al sur. Se trata esencialmente de una meseta recortada por valles y dominada por una de las cadenas montañosas más agrestes del mundo.

En esta región, donde hoy vive el 37% de la población peruana, establecieron los Incas su capital, el Cusco, lo que refleja su gran atractivo turístico. Otras ciudades importantes son Puno, Arequipa, Huancayo, Ayacucho, Huaraz y Cajamarca.

En la Sierra nacen los afluentes que conforman en la selva peruana el río Amazonas, el más caudaloso y extenso del planeta, y también se encuentra el lago Titicaca, el más alto del mundo.

La Selva, el pulmón verde del país, región de bosques y ríos, representa el 56% del territorio peruano, allí se registran grandes precipitaciones durante la estación de lluvias.

Esta región es parte de la llanura amazónica, el bosque tropical más extenso del orbe, albergando una gran diversidad de especies de flora y fauna, ríos navegables, y petróleo y gas en el subsuelo. Tiene dos ciudades importantes: Iquitos y Pucallpa.

Estados Unidos es el mayor consumidor de la uva peruana. Foto: Manu Balanzino
Estados Unidos es el mayor consumidor de la uva peruana. Foto: Manu Balanzino

Los cultivos tradicionales

El café, las uvas, los espárragos y los aguacates conforman los cultivos más tradicionales de Perú sumando un total de 2256.5 millones de dólares en el pasado año.

En sumas totales, la agroexportación del país supone un 5.052 millones de dólares con una subida de un 19% con respecto al 2013.

Sus datos lo convierten en el primer exportador mundial de espárragos, páprika, cochinilla y tercer productor mundial de cafés especiales.

Nuevos cultivos. Cultivos de futuro.

Nuevos proyectos como los frutos rojos viene pisando fuerte, donde la inserción de esta fruta será considerada como una de las frutas más demandadas y cotizadas en cuestión de futuro por sus altos valores nutricionales y propiedades antioxidantes.

Únicamente los arándanos frescos y los physallis se envían al extranjero llegando a superar los 3.246 miles de toneladas, utilizados principalmente en la pastelería y con difíciles métodos para su transporte.

Aunque su principal demanda se basa en los productos recién extraídos, y por lo que en estos tiempo proliferan mermeladas, jaleas o derivados de esta.

La producción orgánica muy demandada en estos tiempos y con crecimiento de un 30%, sitúa al país latino en el primer exportador mundial de banano, y segundo de café y cacao, todos ellos con producciones sostenibles y libres de pesticidas.

Perú posee una gran diversidad alimenticia destacando los productos frescos extraídos de sus extensas tierras pero sin olvidarnos de las conservas, frutas y verduras congeladas, cacao, productos listos para consumir o su bebida nacional, el pisco.

Ver: Los productos gourmet peruanos más innovadores

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    El turrón: lluvia de colores en mi Lima morena | The Gourmet Journal
    Nov 25, 2015 Reply

    […] Ver: El sector agroalimentario de Perú […]

  2. Escrito por
    Expoalimentaria Perú 2016 | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ago 17, 2016 Reply

    […] Ver: EL SECTOR AGROALIMENTARIO DE PERÚ […]

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