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La historia de los postres

¿Sabes cuál es la historia de los postres o de esos bocados tan apetitosos?

Hojaldre templado de Piña
Hojaldre templado de Piña

Bienmesabe, locas, borrachuelo, torta de aceite,… Son algunos de los dulces más típicos de nuestras mesas malagueñas. Pero fueron los romanos quienes al final de sus copiosas comidas el postre, o, como se llamaba en aquellos tiempos. secundae mensae.

Estos dulces pecados pasaban por frutas de temporada y bizcochos. La oferta era algo escasa, siendo el más codiciado el panettone estilo italiano, el cual su base proviene de un buen fermento, miel y un puñado de frutos secos, productos en abundancia en aquellos tiempos pasados.

Un poco más tarde, los pasteles, garrapiñadas, mazapanes y petit fours aparecen al descubrimiento de la miel de abeja y del azúcar. Esta última, empleada hace 8.000 a.C para decorar los jardines y más tarde para masticarla aportando ese peculiar sabor dulce.

No es hasta 4.500 a.C cuando pasa de Nueva Guinea, su lugar de origen, a cultivarse en China y el cercano Oriente.

La expansión musulmana fue la encargada de plantar estas cañas en Málaga y Motril. De ahí su viaje a las Islas Canarias y posteriormente por América a cargo del explorador Pedro de Atienza.

Pero no fue hasta 1830 que la caña de azúcar se desplomo a causa del cultivo de la remolacha a lo largo de todas las latitudes. Actualmente, el 40% de la producción de azúcar proviene de la remolacha y el restante de la caña.

Esta historia embadurna de dulce nuestros golosos platos… Eso sí, acompañados de un buen vino dulce de Málaga.

Ver: La fiebre del chivo lechal malagueño

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Nuevas tendencias en decoración de cocinas | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Feb 28, 2017 Reply

    […] Ver: La historia de los postres […]

  2. Escrito por
    TÉCNICAS PARA VARIADOS POSTRES – Tecnología de Alimentos Trasformados
    May 24, 2017 Reply

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