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Noor, el nuevo proyecto del chef Paco Morales

El taller de creación ha comenzado a trabajar de cara a la apertura del restaurante la próxima primavera

El nuevo camino de Paco Morales
El nuevo camino de Paco Morales

En el mundo árabe NOOR es la LUZ, esa luz que a lo largo de los siglos de convivencia ha iluminado con influencias la cultura y cocina española y, sobre todo, andaluza. Este es el punto de partida de la propuesta de Paco Morales en su ciudad natal, Córdoba, que comienza a desarrollarse desde el mes de julio en el recién estrenado espacio creativo del taller y que culminará con la apertura del restaurante NOOR la próxima primavera.

Como explica el propio Paco Morales, “la cocina es también sentimiento, que en nuestro caso hunde sus raíces allí donde nace NOOR, Córdoba. De ellas y de nuestro amor a la cocina y a las cosas bien hechas surgirá una forma rupturista en las formas de cocinar, de atender, de crear”.

Y es que en NOOR la cocina árabe va a ser el catalizador necesario para amalgamar el sedimento de todas las demás culturas que han habitado Andalucía. Se trata de depurar la herencia árabe y del Norte de África en la cocina andaluza, que fue resumen magistral del saber de todas las demás grandes culturas culinarias mediterráneas anteriores. En este espacio de creación que será NOOR también se busca investigar y aplicar todos esos conocimientos a la cocina más moderna.

NOOR Render2De esta forma se quiere recuperar la cocina hispano-musulmana, junto a aquellas celtas, tartesas, griegas, fenicias, hebreas, romanas o visigodas. Morales y su equipo están convencidos además de que esta es la mejor forma de mejorar el tratamiento de los alimentos que posteriormente llegaron de América, aplicando y aprovechando también alguna de las técnicas usuales en sus países de origen que no se trajeron al Viejo Continente hace cinco siglos.

El taller, entendido como un espacio creativo y que ya ha comenzado a trabajar, será el punto de intersección de todas estas influencias. Aquí, un equipo ya se dedica a explorar los caminos pautados por Morales en este espacio, donde el chef cordobés contEditorial, Bookinuará trabajando en la aplicación de la impresora 3D a la alta gastronomía, un proyecto en el que está implicado desde hace varios años.

Ubicado en el cordobés barrio de Cañero, el restaurante ofrecerá solo ocho mesas con una cocina a la vista de los comensales. En todo el proceso de desarrollo de NOOR se ha contado con José Ramón Tramoyeres (gglab) como director creativo y Rosa Tovar como historiadora y documentalista gastronómica.

Paco Morales, que continuará con sus asesorías de los restaurantes Torralbenc (Menorca) y Al Trapo en el Hotel De las Letras, explica que “inauguramos NOOR con nuestra mochila cargada con media vida de experiencias, entre las que mi paso por las mejores cocinas del mundo, en especial las de Mugaritz y El Bulli, ha sido definitivo y ha marcado mi carácter y mi forma de ver la cocina de modo indeleble y muy positivo”.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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