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Aceitunas malagueñas

Las aceitunas malagueñas gozan de un tremendo potencial debido a su denominación de origen protegida.

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Málaga es una de las provincias con una amplia variedad de climas lo que lo hace perfecto para la plantación de variados alimentos tales como uvas, frutas tropicales (mango y aguacate), hortalizas, verduras o aceitunas, entre muchos otros más.

La aceituna malagueña más conocida y la que goza de Denominación de Origen Protegida desde el año 2009, es la “aloreña” que la podemos encontrar dependiendo de sus estilos de preparación en verde fresca, tradicional y curada.

La verde fresca son las aceitunas que después del partido, se pueden consumir pasados 7 o 8 días, y así pasan a tener su verdadero sabor a verde fresca afrutada.

En cambio, el método tradicional consiste en sumergirlas en una clásica salmuera y almacenarlas durante 60 días en un patio a la sombra.

Y las curadas, son colocadas sin partir en grandes fermentadores para un proceso de curado a partir de los 90 días.

Analizamos el mercado de la aceitunas malagueñas con Carmen y Manuel Roldán de Aceitunas Roldán. Una empresa adherida a Sabor a Málaga y fundada en 1967 que pasó de ser una tienda de aceitunas, encurtidos y ultramarinos a convertirse en uno de las principales empresas de Málaga en esta rama.

Ver:  Salón H&T Málaga

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Alandalus Club – Gourmet Selection
    Feb 21, 2016 Reply

    Productos andaluces con denominación de origen. A nosotros nos gustan las aceitunas malagueñas aliñadas y conocidas como “chupa dedos. Buen post!

    • Escrito por
      Manu Balanzino
      Feb 22, 2016 Reply

      ¡Muchas gracias!

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