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5 elaboraciones que no pueden faltar en un Buffet de Hotel

Ideas y sugerencias que reforzarán la satisfacción del cliente en un Buffet de Hotel

¿No te parece muy complicado contentar a todos los clientes en el Buffet de Hotel? Estamos hablando de un montón de personas comiendo, socializando, bebiendo, riendo o llorando, preocupados por sus hijos, por lo que visten y sobre todo qué elegir entre tanta comida. Con unas expectativas altas hacia ti y tu cocina.

A mi de verdad me parece, no complicado, extremadamente complicado. Con el agravante de que lo que funciona en hotel igual no funciona en otro. Aquí no hay copy/pega.

A resultas de una conversación con el director de calidad de una gran cadena hotelera, llegamos a la conclusión de que, si éramos capaces de que la oferta que había en el Buffet de Hotel contentara al 80% de clientes podíamos conseguir una muy buena satisfacción general.

Desde ese momento siempre llevo este porcentaje en mente. El 20 % restante es con el que jugamos a buscar, proponer y cocinar nuevas elaboraciones que nos servirán de ensayo-error. Estos porcentajes no siempre son exactos. Ya sabes que la cocina no es una ciencia exacta.

Es cierto que en el servicio de un Buffet de Hotel debido a sus característica nos encontramos con obstáculos. Cada establecimiento tiene sus características. No es bueno ni malo, simplemente es así.

Algunas recetas / elaboraciones que, yo creo, no pueden faltar en un Buffet de Hotel de hoy son:

DESAYUNOS

Creppes
Creppes
  • Tortitas / Creppes

Si no las pones en la oferta del desayuno, no sabes lo que te estás perdiendo. Es increíble la aceptación que tiene en todos los clientes, mayores y niños, pasando por los jóvenes. Además, el coste es ínfimo, por lo que te interesa sobremanera elaborarlas ya, cada día. No hay excusas. Para hacerlas más atractivas debes complementarlas con un buen kit de toppings.

Ideas de toppings: 

  • Miel
  • Nocillas
  • Azúcar
  • Siropes
  • Limón
  • Cacao
  • Canela

ALMUERZOS

Arroces y Paellas
Arroces y Paellas
  • Arroces

En sus distintas variantes, un buen arroz hará las delicias del cliente. Sea nacional (España) o extranjero, es una elaboración muy agradecida. Por favor, huye de arroces vaporizados y caldos de bote.

Cocinando de esta manera agrandamos la leyenda de que en el Buffet de Hotel se juega en tercera división.

Las encuestas que manejamos nos dicen que el cliente extranjero siente especial predilección por la paella, sin comentar lo que nos gusta a los españoles.

No elabores arroces pensando en todo el servicio, craso error. Elabora a medida que va transcurriendo y se va comiendo. Ahí la claves.

Ideas

  • Paella mixta
  • Paella de verduras
  • Paella pescado
  • Fideua
  • Paella de conejo y judías
  • Arroz caldoso de pescado

CENAS

Carpaccio de ternera
Carpaccio de ternera
  • Carpaccios
  • Tartares
  • Elaboraciones vegetarianas

El cliente come de diferente manera a hace unos años. La explosión del conocimiento de las diferentes cocinas del mundo ha hecho que se quiera probar nuevas elaboraciones. No son propuestas gastronómicas para repetir cada día, aunque si debes incluirlas en tu rueda de menús semanal.

Estas que te propongo son frescas, ligeras y con gran aceptación. Puedes servirlas individualmente o en bandejas más grandes (no excesivas, por favor).

No te limites pensando que en un Buffet de Hotel este tipo de elaboraciones no se pueden trabajar. Hay formas para poder ofertarlas, de hecho se están haciendo en bastantes hoteles.

Ideas:

  • Carpaccio de ternera
  • Carpaccio de bacalao
  • Tartar de aguacate y tomate
  • Tartar de salmón
  • Quinoa con verduras
  • Ensalada de arroz rojo y langostinos

En esta lista, te hablo de elaboraciones que no en todos los hoteles se están ofertando. No incluyo las que son de sobre conocidas y que se elaboran con regularidad.

Quería comentarte, también, que la cocina vegetariana es una demanda muy potente que el cliente de hoy está solicitando. Debido a lo que te comentaba antes, la forma de comer ha cambiado, y se está buscando comida más sana y ligera. Dedica parte de tu buffet a este tipo de elaboraciones.

Recuerda que no sirve con solo elaborar “patatas hervidas”, judías al vapor” o “guisantes salteados”. Te estoy hablando de cocina vegetariana elaborada, con fundamento. El recetario vegetariano es muy amplio, enorme, con recetas muy elaboradas y otras súper sencillas. Aprende este tipo de cocina y darás un paso enorme para lograr la satisfacción del cliente.

También, al cliente le gusta probar recetas de la zona en donde está de vacaciones. No te olvides del recetario regional puesto al día. Escribí un articulo sobre el tema de la Cocina Regional en el Buffet de Hotel en esta misma sección, puedes leerlo si te interesa pinchando aquí.

Huye de “lo de siempre”, de los guisos pesados, trabaja una cocina ligera, sana y global. Piensa en el cliente y no en ti. Aprende lo que no conozcas y disfruta.

Indudablemente, si no sorprendes al cliente diariamente no servirá de mucho que pongas en marcha lo comentado. Este punto, aún sin ser gastronomía, hará que la satisfacción del cliente suba muchos enteros.

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Autor del artículo
Josep Moré
Experto en Buffet de Hotel y Creatividad Gastronómica, Formador y Cocinero. Autor de libros sobre gastronomía, restaurantes y Buffet de Hotel. Blogger de referencia en el sector con más de 200 artículos publicados. Ha asesorado a más de 200 hoteles en todo el mundo y más de 4000 alumnos han participado en sus formaciones.

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