Con la colaboración de:

Culinary Action! Málaga

Culinary Action! llega a Málaga el lunes 27 de junio tras pasar por Madrid, Barcelona, Sevilla y Santiago de Compostela, como un taller centrado en analizar los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, contados en primera persona por los propios protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios.

La iniciativa Culinary Action! nació a principios de 2014, con un primer foro internacional en el que emprendedores del sector de la alimentación y la restauración expusieron sus experiencias en San Sebastián organizado por el Basque Culinary Center, la Facultad de Ciencias Gastronómicas con sede en San Sebastián y que está ultimando detalles para su implantación en Málaga, y coordinado por Marta Fernández Guadaño (Gastroeconomy).

Unas charlas impartidas por 8 chefs y/o empresarios de la hostelería tales como Dani García, Paco Morales, Juan Andrés Morilla, Fernando Huidobro, entre otros, y dirigidos a profesionales del sector gastronómico, que están emprendido o planeen montar sus propios negocios.

PROGRAMA CULINARY ACTION! MÁLAGA 2016

9.15. Recepción de asistentes

9.30-10.00. Inauguración / introducción 

10.00-11.00. La construcción de un proyecto de alta cocina: DOS CASOS

10.00. Paco Morales (Noor, Córdoba; y Al Trapo, Madrid)

El caso práctico de Noor: cómo montar un negocio propio tras años como asesor y director gastronómico

10.30. Dani García (Dani García Restaurante, Marbella)

Un grupo diversificado (alta cocina, oferta casual y eventos) y el paso de Andalucía a Madrid a través de BiBo

11.00-11.30. DESCANSO-CAFÉ

11.30-12.30. Grupos hosteleros: DOS CASOS

11.30. La estrategia de crecimiento de un grupo hostelero

Gonzalo Ramírez Miquel (Gorki –La Barra, Candado Beach, La Cocotte, Bar Japonés-Malagueño, El Tres, El Merendero de Antonio Martín y La Machina–, Málaga)

12.00. La evolución de un grupo familiar

Fernando Córdoba (El Faro, El Puerto de Santa María)

12.30-14.00. TALLERES

12.30. Coste directo y rentabilidad en el sector hostelero

José Javier Albizu (Basque Culinary Center)

13.00. El rol del asesor jurídico gastronómico

Fernando Huidobro (Iberia Abogados, Sevilla)

13.30. Caso práctico de ‘start-up’

Luis Jara, emprendedor en Curry Ya! (finalista en programa RED INNprende)

14.00-15.30. Descanso para comer

15.30-17.30. Conceptos ‘casual’ de tabernas andaluzas: CUATRO CASOS

15.30. Juan Andrés Morilla (Juan Andrés Morilla Consultora & Gestora Gastronómica / El Claustro y Carmen de Isabela, Isabela y Catering, Granada)

16.00. Rafael Bellido (La Mojigata, Sevilla; ex Bulli y apoyo de Carles Abellan en la apertura de Ena, en el Hotel Alfonso XIII)

16.30. Gonzalo Jurado (Tradevo y Tradevo de Mar, Sevilla)

17.00. Dani Carnero (La Cosmopolita, Málaga)

17.30-18.00. Preguntas finales y Conclusiones del taller

La asistencia es gratuita, puedes inscribirte pinchando en este enlace, hasta completar aforo.

Más información

Lunes 27 Junio de 2016. Horario: De 9.15 a 18 horas

Auditorio Edgar Neville. Pacífico, 54. Málaga

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Ver: Basque Culinary Center llega a Málaga



Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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