Con la colaboración de:

Jordi y Joan Roca abren la jornada profesional en el Fórum Santiago

Joan y Jordi Roca presentaron en exclusiva las creaciones primavera 2012 de El Celler de Can Roca ante un Auditorio abarrotado de público. Embutidos Lalinense, Portomuiños y Olei recibieron los premios Innofórum al mejor packaging, gusto innovador y producto innovador.

Joan Roca abrió la mañana del lunes en Santiago
Joan Roca abrió la mañana del lunes en Santiago

Joan Roca, de El Celler de Can Roca, fue el encargado de inaugurar las sesiones en el Auditorio del Fórum Santiago. El numeroso público congregado siguió con atención las explicaciones sobre la nueva carta de primavera de este famoso, restaurante distinguido con tres Estrellas Michelín. Su hermano Jordi, encargado de los postres, le acompañó en su sesión, preparando en directo algunas de las nuevas creaciones de los catalanes.

El Fórum Santiago se tiñó de verde con el taller de Javier Olleros y Santiago Pérez sobre productos de huerta en la cocina gallega; seguido de Rodrigo de la Calle y Santiago Orts y las nuevas verduras del desierto y Rodrigo de la Calle y el naturalismo en la alta cocina. Cerró la jornada el portugués afincado en Londres Nuno Mendes, y su cocina vinculada al Atlántico. La Sala Picadillo, un espacio reducido y cercano, acoge estos talleres, demostraciones de cocina en directo con degustaciones de los platos elaborados por el cocinero.

Josean Alija en su demo sobre los caldos
Josean Alija en su demo sobre los caldos

En el Aula Activa de la jornada,Josean Alija desveló las técnicas de cocina con verduras que utiliza en Nerua, el restaurante del Museo Guggenheim recientemente premiado con una Estrella Michelín. El Aula Activa es un nuevo formato estrenado en 2011 por el Fórum, un espacio experimental e interactivo en el que los asistentes tuvieron la oportunidad de estar junto a este prestigioso cocinero y probar sus platos. Durante tres horas los 20 asistentes pudieron verle en acción e incluso colaborar con él en la cocina.

Por la tarde la Sala Cunqueiro acogió dos nuevas sesiones de Fórum Dulce, con el maestro chocolatero Ramón Morató y de nuevo Jordi Roca. El Auditorio acogió la final del concurso de cocina Ouro Doce Fusión, una sesión con Marcos Morán sobre la cocina cantábrica y un interesante Diálogo sobre conceptos singulares, marcas y tendencias, en el que participaron Iago Pazos, Iñigo Lavado, Enrique Castelló y el prestigioso crítico gastronómico Jose Carlos Capel.

Premios Innofórum

En cada una de sus ediciones el Fórum Gastronómico premia a aquellas empresas expositoras que consiguen destacar por el nivel de excelencia de sus productos en su presentación, su sabor o su concepto con los Premios Innofórum. El Auditorio acogió durante la tarde la entrega de estos premios a las empresas ganadoras, tras la deliberación del jurado, compuesto por diversos profesionales vinculados al mundo de la gastronomía, como Soledad Felloza, Ramiro Esparís, Luis Paadín, Pepe Mata, José Balboa, Xosé López y Xurxo Fernández.

La conserva de lacón con grelos de Embutidos Lalinense recibió el premio al Mejor Packaging por su impecable presentación; la salsa chimichurri de algas de Portomuíños recibió el premio al Sabor más Innovador y el aceite de oliva “Edición Sargadelos” de la empresa Olei recibió el premio al producto de Concepto más Innovador, por su trabajo de recuperación de la tradición gallega.

Fórum Vino y 50 años de Casa Solla

Mañana martes 28 el Fórum Gastronómico Santiago 2012 celebra su segunda y última jornada para público profesional. En esta jornada se celebra el Fórum Vino, el espacio reservado a los caldos en este evento, con dos sesiones impartidas por Xoán Cannas y Luis Paadín y la continuación del Mercado del Vino. También acogerá dos nuevas sesiones de Fórum Dulce con Rubén Álvarez y Sergio Torres. Xavier Pellicer, Oriol Rovira, Dani García, Flavio Morganti, Paco Pérez, Xosé Cannas, Ricardo Sánz, Alberto González y Raquel Alonso, Josep Roca, Quixo Sosa, Enric Rovira y Josep de Haro serán otros de los que protagonizarán talleres y sesiones a lo largo de la jornada.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

Autor del artículo
Redacción
Artículo realizado por el Equipo de Redacción de The Gourmet Journal que cuenta con un gran conocimiento del sector de la hostelería, gastronomía y turismo. Nuestro objetivo es claro, trasmitir la actualidad gastronómica al momento.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies