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Primera jornada de San Sebastián Gastronomika

Martín Berasategui, Carmen Ruscalleda o Eneko Atxa abren la primera jornada de San Sebastián Gastronomika con una afluencia de más de 1.000 personas.

Los chefs vascos en San Sebastián Gastronomika
Los chefs vascos en San Sebastián Gastronomika

La XIV edición de SSG dedicada a la cocina de Hong Kong y Singapur estuvo representada esta mañana por los chefs Yau-Tim Lai (Tim’s Kitchen) sugiriendo diversos platos de la cocina cantonesa; Margaret Xu Yuan (Yin Yang) que ha incidido en el Hong Kong más orgánico y sorprendido con la elaboración de tofu; mientras que Nurdic Topham (NUR) se ha declinado por la búsqueda de productos locales en el futuro de la cocina, vislumbrando un futuro culinario “nutricionalmente saludable”.

Momento para el reconocimiento a la institución universitaria Basque Culinary Center por su abrumadora tarea en materia gastronómica de la que este año ha salido la primera hornada de estudiantes (ver artículo).

Como no podía ser de otra manera, el pastelero Christian Escribà ha vuelto a preparar el postre del congreso, en este caso una espectacular reproducción en dulce del skyline de Singapur.

El sumiller Josep Roca en el momento de la cata
El sumiller Josep Roca en el momento de la cata

Después, Josep Roca, sumiller del mejor restaurante del mundo con 3 estrellas Michelin, El Celler de Can Roca, ha presidido “la cata más grande jamás contada” con un vino del Priorat, otro del Penedés y el último, un jerezano con más de 200 años de la Bodega Gonzales Byass.

El cocinero vasco al frente de Azurmendi Eneko Atxa ha cerrado las ponencias matinales en el auditorio enarbolando su apuesta por las semillas de productos autóctonos que quiere recuperar.

Por la tarde, ha sido el turno para las presentaciones de otras figuras de la culinaria patria como Carme Ruscalleda (Sant Pau), que ha presentado su nuevo menú de temporada: la “paleta de colores”, elaborado a base de productos que aportan al total el color elegido; Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), que ha sentado cátedra en una ponencia donde ha recordado al fallecido Juli Soler, o el tándem formado por Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar), que han divertido a los asistentes con trampantojos culinarios y postres en los que huelen las manos.

Además, la jornada vespertina ha contado con la ponencia del primer chef de Singapur, Dave Pynt (Burnt Ends), un cocinero con raíces vascas ya que aprendió a cocinar a la parrilla con leña junto a Víctor Arguinzoniz (Etxebarri).

El cierre estuvo a cargo del chef con más estrellas Michelin del mundo, Martín Berasategui cocinando platos como la falsa trufa de foie y setas.

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Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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