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3 aperitivos del mar

Moluscos, crustáceos y pescados protagonizan tres recetas con todo el sabor del mar

Los frutos del mar son un festín para los paladares más exigentes. Mejillones, gambas y boquerones se dejan ver en las mesas de aperitivos con una amplia variedad de recetas de lo más curiosas. Estas escalan hasta los primeros puestos de los platos para compartir junto al jamón, las olivas y el queso curado, aunque también, los patés y las terrinas son, sin duda, los favoritos a la hora de organizar y disfrutar en la mesa con familiares y amigos.

Reinterpretamos estas tres recetas populares con estos tres productos procedentes del mar. Jengibre, leche de coco, cilantro, albahaca… y un toque de limón aportan una chispa a estos tres aperitivos ¡la mar de fáciles!

Resulta prácticamente imposible resistirse a compartir y saborear estas sugerentes combinaciones junto a una Cruzcampo Gran Reserva. Una cerveza que destaca por su sabor intenso y proporcionado debido al tueste de la malta, manteniendo su característico toque refrescante.

Esta cerveza Premium es ideal para acompañar diferentes tipos de platos o para maridarla a lo largo del menú gracias a su sabor agradable y cítrico y su dulzor moderado. En cuanto a su temperatura, servir bien fría, entre 0 y 3 grados. Destapa y que comience el festín gastronómico.

Boquerones, gambones y mejillones con Cruzcampo Gran Reserva
Boquerones, gambones y mejillones con Cruzcampo Gran Reserva

Mejillones Thai

Ingredientes para 4 personas

500 g de mejillones de roca frescos

80 ml de leche de coco

1 limón

½ chile rojo

Hojas frescas de cilantro y albahaca

Ralladura de jengibre

C/s de salsa de soja

C/s de vino blanco

C/s de salsa de pescado

Elaboración

Limpiar los mejillones con ayuda de un cuchillo retirando todas las barbas y adherencias que tengan en la concha. Lavar con abundante agua fría y escurrir.

En un bol, mezclar la raíz de jengibre pelada y picada, el chile picado en pequeños trozos, las hojas de albahaca y cilantro, la salsa de soja, la leche de coco, el vino blanco y la salsa de pescado. Reservar.

Calentar una olla a fuego fuerte sin nada de aceite. Una vez que esté bien caliente, añadir los mejillones junto con el resto de ingredientes. Tapar y dejar aproximadamente unos 5 minutos hasta que los mejillones estén completamente abiertos.

Apagar el fuego y disponer los mejillones sin la mitad de la concha en un plato sopero. Decorar con unas hojas de cilantro y albahaca.

Gambones con mojo verde

Ingredientes para 4 personas

16 gambones

Para el mojo verde

1 diente de ajo

½ manojo de cilantro picado

1 pizca de comino en grano

Aceite de oliva

Vinagre de vino

Sal

Elaboración

Para el mojo

Machacar en un mortero el ajo, el cilantro, los granos de comino y la sal. Una vez que esté todo perfectamente machacado, añadir el aceite de oliva y unas gotas de vinagre. Rectificar de sal y vinagre, el mojo debe tener ese toque ácido. Reservar en frío.

Para los gambones

Quitar las cabezas a los gambones. Calentar una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y saltear los crustáceos durante dos minutos por cada lado. Añadirle unas cucharadas de mojo verde y servir en un plato con una rodaja de lima fresca.

Boquerones marinados con tomate asado

Ingredientes para 4 personas

4 tostadas de pan de masa madre

Para los boquerones

16 boquerones frescos

150 g de sal

150 g de azúcar

Para los tomates

6 tomates pera

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Para los boquerones marinados

Congelar los boquerones a -20 grados durante 48 horas. Una vez descongelados, quitar la cabeza, las vísceras y las espina central. Mezclar la sal y el azúcar. Disponer los boquerones y añadir una capa de la anterior mezcla, colocar otra tanda de boquerones y terminar cubriéndolos nuevamente. Conservar en la nevera durante 24 horas. Pasado ese tiempo, limpiar los boquerones y reservarlos en aceite de oliva.

Para los tomates asados

Cortar los tomates en cuartos y retirar todas las semillas. Pintarlos de aceite de oliva y hornearlos a 80 grados durante 4 horas.

Acabado y presentación

Tostar el pan, rociarlo de aceite de oliva y disponer los tomates secos junto con los boquerones marinados. Terminar con romero y tomillo.

Trucos

Puedes sustituir los boquerones marinados por boquerones en vinagre.

Para que no se oxide el mojo y adquiera un color más oscuro, consérvalo en la nevera tapado con papel de aluminio.

Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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