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Crepes Vegetales

Una versión saludable para los adeptos a esta receta de origen francés

Es una de las recetas más populares en el mundo. Los crepes, que pueden ser salados o dulces dependiendo de si llevan o no azúcar, son láminas finas elaboradas con huevo, harina y leche. Se terminan en una sartén en pocos minutos, vuelta y vuelta.

En la versión dulce de esta receta, originaria de la Bretaña francesa, hay quien incorpora esencia de vainilla, ralladura de cítricos, licores como ron o brandy, trocitos de chocolate, etc. Las elaboraciones saladas de los crepes permiten preparar desde exquisitos canelones rellenos, no te pierdas los de boletus y puerros, hasta lasaña o una torta de embutidos, típica de Argentina, con tomate, lechuga, queso, diferentes fiambres y un toque de salsa mayonesa.

También podemos encontrarnos versiones healthy, que incorporan espinacas a la receta para lograr unos crepes saludables a la vez que coloridos. Tú eliges el relleno, pero nosotros te proponemos uno vegetal con un toque de queso feta.

Crepes vegetales
Crepes vegetales

Ingredientes para 4 unidades

Para los crepes

  • 275 ml de leche
  • 80 g de espinacas frescas
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • Una pizca de sal
  • 20 g de mantequilla fundida
  • 140 g de harina integral de trigo

Para el relleno de 4 crepes

  • 20 g de espinacas baby frescas
  • 2 tomates
  • 6 champiñones
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 cebolla
  • 25 g de queso feta
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Semillas varias (opcional)

Elaboración paso a paso

  1. Triturar las espinacas con la leche con una batidora o robot potente hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Añadir el huevo, el jengibre molido, una pizca de sal, la mantequilla fundida y la harina. Triturar de nuevo a potencia alta hasta que no haya grumos en la masa.
  3. Dejar reposar la masa en la nevera durante una hora para que coja cuerpo.
  4. Calentar una crepera a fuego medio-alto durante 3-4 minutos.
  5. Verter un cucharón de masa en el centro y, rápidamente, extender por toda la base.
  6. Cuando los bordes comiencen a despegarse de la base de la crepera, levantar con cuidado y voltear para cocer por el otro lado.
  7. Retirar a un plato limpio y continuar haciendo crepes con el resto de la masa hasta terminar con ella.
  8. Para el relleno lavar y secar bien las hojas de espinaca. Cortar los tomates y el calabacín en discos, la cebolla en juliana y los champiñones en láminas.
  9. Rellenar los crepes con las verduras, salpimentadas al gusto, y con el queso feta desmenuzado.
  10.  Para añadir un toque crujiente, espolvorear con semillas de sésamo, de girasol o cualquier otra de nuestro gusto.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Acqua Panna y Blanco Allende, una pareja ideal para el disfrute y la calidad, una simbiosis que nos cubre de fragancias en pro de un equilibrio real y con un final amable y sabroso.

Acqua Panna y Allende Blanco
Acqua Panna y Allende Blanco

El queso, las pasas y el chutney de frutas se alían en una armonía a veces difícil para contrarrestar las espinacas, es por eso que buscamos un agua sutil, fina y muy equilibrada, perfecta compañera de los sabores y de los vinos con encanto, como es este blanco, donde la cremosidad abraza la acidez, mantiene la fruta y permite unas sensaciones cálidas que aportan equilibrio al plato.

Agua, vino, plato… una trilogía donde siempre hemos de buscar y exigir calidad y encanto con el fin de obtener sensaciones positivas, las que ofrece nuestra gastronomía, nuestra Acqua Panna y nuestros vinos.

Trucos

  • Los crepes se pueden rellenar al gusto, ya sea con otras verduras o incorporando huevo duro, salsa mayonesa u otros ingredientes.
  • Para quienes no son amigos de la cebolla cruda, saltear durante unos minutos en una sartén con un poco de aceite. También se pueden marcar el calabacín y los champiñones.
  • El color verde intenso de los crepes se pierde al pasarse con la cocción de la masa, así que conviene dar la vuelta a los mismos en cuanto la superficie se vea cuajada.
  • Conseguir unos crepes finos es sencillo, solo hay que ayudarse de una espátula, rasqueta o cualquier otro utensilio alargado y liso con el que extender la masa por la crepera de manera rápida.
  • Como la masa lleva mantequilla incorporada, no es necesario engrasar la crepera.
  • Con esta cantidad de masa se pueden hacer unos 14 o 15 crepes. En caso de no consumirse todos en el momento, se pueden congelar bien envueltos en papel film.

Y no te pierdas el Pavo Wellington, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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