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Hamburguesas de Atún

Enciende la barbacoa y empieza a disfrutar de esta receta

Principalmente degustado en sashimis, nigiris y maki sushis, el atún rojo es el pescado que más aceites grasos Omega 3 contiene, lo que ayuda a reducir el colesterol.

Además de preparaciones frías, el atún es ideal para guisarlo en salsa de tomate, al estilo marmitako, encebollado, a la plancha, en escabeche, en salazones o en una deliciosa empanada típica gallega.

El atún rojo de almadraba goza de una tradición milenaria en las costas del sur de España, en concreto en Cádiz. Su nombre hace referencia a la tradicional técnica de pesca procedente de los fenicios y que consiste en echar las redes y levantarlas para sacar los atunes a la superficie, pescarlos y llevarlos a la lonja.

Como dato curioso, Japón es el principal destino del atún rojo del Mediterráneo. Tal es su valor en el país nipón, que una pieza llegó a subastarse en Tokio por más de 174.000 euros.

Un producto único del mar que preparamos para degustar en una cena informal o en una barbacoa. Si es a pie de playa, mucho mejor.

Hamburguesas de Atún

Hamburguesas de Atún
Hamburguesas de Atún

Ingredientes para 4 hamburguesas

  • 600 g de atún rojo fresco
  • ¼ de cebolleta fresca
  • 2 limas ralladas
  • 4 hojas de albahaca
  • 15 hojas de cilantro
  • 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja
  • 1 cucharadita de sriracha
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 2 yemas de huevo
  • Sal y pimienta blanca

Además

  • Hojas de lechuga
  • Rúcula
  • Rodajas de tomate
  • 4 panecillos rústicos
  • 500 g de mayonesa casera
  • 50 ml de salsa de soja

Elaboración paso a paso

  1. Cortar el atún en finas rodajas y picarlas muy finas a cuchillo. Picar finamente la cebolleta fresca, las hojas de albahaca y cilantro.
  2. Mezclar todos los ingredientes en un bol junto con la ralladura de lima -sólo la parte verde-, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa picante sriracha, las semillas de sésamo y las yemas. Salpimentar.
  3. Dejar reposar las hamburguesas durante 15 minutos en la nevera y formar cuatro hamburguesas bien gordas. Calentar una plancha, añadir un chorreón de aceite de oliva y asar las hamburguesas 5 minutos por cada lado. El punto de cocción del atún dependerá del gusto de cada comensal.
  4. Mezclar la mayonesa y la salsa de soja, y untarla sobre los panes previamente tostados. Disponer sobre estos unas hojas de lechuga, rodajas de tomate, rúcula y la hamburguesa de atún.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Atún rojo mediterráneo, soja y sésamo. Oriente y Occidente se unen en unas fragancias que empiezan con la armonía en el color, como es el caso de este novedoso Milesimé Rosado de Juvé y Camps en Gran Reserva, un Pinot Noir ecológico y natural que junto a un atún rojo con tonos rosados necesita de un equilibrio fresco que a la vez mantenga la riqueza de sabores. Es por ello que elegimos Acqua Panna, el agua de los grandes momentos y que acompaña los grandes vinos.

Acqua Panna y Juvé & Camps Milesimé Rosado
Acqua Panna y Juvé & Camps Milesimé Rosado

Sabores carnosos con fondos marinos, fruta madura y fresca con la salinidad de la soja; suavidad, frescura y equilibrio que aporta un agua mineral y natural como Acqua Panna. En esta ocasión hasta el color importa. Salud.

Trucos

Si te gusta el atún poco hecho, deja atemperar las hamburguesas fuera de la nevera para que una vez cocidas, el interior se quede caliente.

Si te gusta muy picante, añade unas cucharadas más de sriracha y deja macerar la masa una hora en la nevera.

Y de postre, un trozo de TARTA “MIL CRÊPES” CON CREMA DE PISTACHOS Y MERENGUE FLAMBEADO.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Carmen Ortiz
    Jul 5, 2018 Reply

    Muy apetitosas esas recetas.exitos.

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