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Lasaña de Pollo

Prepara paso a paso el plato italiano más popular

Tiene hasta un día propio en el calendario. El 29 de julio se celebra el Día Internacional de la Lasaña, un símbolo de la cocina italiana a nivel mundial.

Su nombre procede de la palabra griega “lasanon”, que en castellano significa tazón o plato. Y es que en la Antigua Grecia se empleaba un recipiente profundo especial para la cocción de este plato de pasta. Los romanos, que supuestamente heredaron esta preparación, la denominaron “lasanum”. Otros dicen que su origen está en Reino Unido, ya que la receta se halla en un libro medieval de 1390, dedicada al rey Ricardo II.

Sea cual sea su origen, la receta de la lasaña está clara: finas láminas de pasta; un relleno elaborado con carne, también llamado ragú o ragout; bechamel, una salsa blanca elaborada con leche; y queso para gratinar, preferiblemente parmesano.

La preparación de este plato da paso a innumerables recetas elaboradas con verduras, setas, pescados, mariscos o pollo, que es la propuesta que te sugerimos a continuación.

Lasaña de Pollo
Lasaña de Pollo

Ingredientes para una bandeja rectangular de 29 x 21 cm

  • 8 láminas de pasta fresca para lasaña

Para el relleno

  • 750 g de pechuga de pollo picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 rama de apio
  • Chorreón de vino blanco
  • 750 ml de tomate triturado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de azúcar
  • C/s de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Para la salsa bechamel

  • 25 g de mantequilla
  • 25 g de harina
  • 250 ml de leche entera
  • Sal y pimienta blanca
  • Pizca de nuez moscada

Además

  • 200 ml de salsa de tomate casera
  • 500 g de ricotta o requesón
  • 100 g de queso parmesano

Elaboración paso a paso

  1. Saltear la picada de pollo en una olla bien caliente con un chorreón de aceite de oliva. Salpimentar. Mover constantemente hasta que quede bien dorada. Retirar de la olla y reservar.
  2. En la misma olla, añadir un chorreón de aceite de oliva, sofreír los ajos picados e incorporar las verduras cortadas finamente. Salar, añadir las hojas de laurel y dejar pochar durante 15 minutos a fuego medio.
  3. Subir el fuego e incorporar la carne previamente salteada, añadir el vino blanco y dejar reducir.
  4. Añadir el tomate triturado, el pimentón dulce, el comino y la cucharadita de azúcar para quitarle acidez al tomate. Dejar cocinar durante 30 minutos.
  5. Una vez cocinado el relleno, rectificar de sal y pimienta. Dejar enfriar.
  6. En una bandeja rectangular, disponer una base de salsa de tomate y cubrir con la pasta fresca. A continuación, incorporar una capa de relleno de pollo, otra de queso y la última de pollo intercalándolas con la pasta fresca.
  7. Para terminar la lasaña de pollo, derretir la mantequilla en una sartén y añadir la harina. Cocinar durante unos 5 minutos e incorporar la leche poco a poco hasta que espese. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
  8. Napar la lasaña y cubrir con el queso parmesano previamente rallado. Hornear durante 25 minutos a 180 grados.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Fragancias y sabores con un plato que marca cremosidad en todo su análisis, como la que le otorga la bechamel al queso parmesano. A su lado, un vino de la uva Chardonnay con una ligera crianza en barrica lo que le aporta aún más cremosidad jugando a equilibrarlas.

S.Pellegrino y Legardeta Chardonnay
S.Pellegrino y Finca Legardeta Chardonnay

Empezamos en el plato con la salsa de tomate, marcando su cítrico equilibrado; pero aún falta algo más, algo más fresco y a la vez elegante… cómo no… las burbujas exóticas del agua S.Pellegrino, maravilloso equilibrio para jugar con la cremosidad del plato y ampliar el sabor del vino Finca Legardeta Chardonnay con su reposo en barrica.

Jugar a equilibrar con las bebidas correctas es parte de la diversión en gastronomía, algo maravilloso y a la vez sabroso.

Trucos

Para evitar grumos en la bechamel, hierve la leche y añádela poco a poco al roux (mantequilla y harina).

Evita el exceso de aceite para que la lasaña sea más ligera.

Para poder armar con más facilidad la lasaña, es recomendable hacer el relleno el día antes y dejar enfriar en la nevera.

Y no dejes de preparar un irresistible postre para acompañar la lasaña de pollo: MOUSSE DE NARANJA Y LIMÓN.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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